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發面餅干怎么做

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發面餅干怎么做

文章插圖
【發面小餅干】
食材：面粉300克、雞蛋2個、3克酵母、30克白糖、90克純牛奶、黃油10克 。
做法：
1、需要的食材都準備好，黃油提前化開 。
2、面粉中磕入雞蛋，放入酵母，白糖攪勻 。
3、倒入牛奶，不要一次性倒入，邊攪邊攪拌 。
【發面餅干怎么做】4、用筷子攪拌成面絮狀，加入準備好的黃油 。
5、下手揉成的面團，松弛10分鐘，再揉成光滑面團，蓋上蓋子發酵 。
6、夏季40分鐘就發酵好了，發酵扒開有密集的蜂窩狀 。
7、發好的面拿到面板上揉搓排氣，搟成薄厚均勻的大片，用餅干模具壓出餅干造型 。
8、剩下的面片再次揉成團再搟成薄片，做出餅干，全部做好，醒發10分鐘，。
9、平底鍋中抹油，將餅干坯放入平底鍋內，開小火，蓋上蓋子 。
10、大概2分鐘后，打開鍋蓋翻面，中途多翻幾次面，讓餅干均勻受熱，烙至兩面金黃即可 。
口感不同，制作成分也不同 。
發酵餅干是加入了疏松劑的，經過發酵而制的焙烤食品 。是以 小麥粉、糖、 油脂為主要原料，酵母為疏松劑，加入各種輔料，經調粉、發酵、輥壓成型、疊層、焙烤制成的松脆且具有發酵制品特有香味的焙烤食品 。
韌性餅干，是非常有咀嚼感，還有松脆感的，很適合用來當磨牙餅干 。酥性餅干是在蛋白質水化條件下調制的面團 ?？伤苄詮姷乃中悦鎴F 。通過調劑酥性面團要求嚴格控制加水量和面團溫度、攪拌時間 。
酥性餅干外觀花紋明顯，大部是凸出的花紋，結構細軟，孔洞較為顯著，糖、油含量較韌性餅干高.不論韌性餅干或酥性餅干，雖然其配料、投料順序與操作方法不同，但都具有如下的基本工藝流程：原、輔料預處理----面團的調制----滾軋---- 成型----烘烤----冷卻----整理----包裝----成品 。

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