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揚州三刀即揚州廚刀（美食）、揚州修腳刀（沐?。?、揚州理發刀（美發美容）
揚州“三把刀”是以廚刀、修腳刀和剃頭刀為代表的揚州飲食、沐浴和美發三個行業的總稱，廣義指稱揚州飲食文化、美發文化、沐浴文化及其技藝、民俗等相關文化形態的總和 。
近25年來，揚州經歷漢、唐、清的幾度繁華，催生并刺激了三把刀行業的發展與興盛，幾度衰落，又“逼迫”并推動揚州先民懷揣三把刀背井離鄉、扎根外埠、漂洋過海、艱苦創業 。歷經千年風雨深邃磨礪的揚州三把刀走出了中國，走向了世界 。
揚州三把刀是江蘇省揚州市的漢族傳統手工藝品，即天下聞名的揚州廚刀、修腳刀、理發刀 。
【揚州三把刀是指哪三把刀？？】揚州廚刀：淮揚菜對刀工極其講究，揚州廚刀是聲播全國、享譽世界的淮揚菜的代名詞 。
揚州修腳刀：招牌像一張名片，加上修腳師的精湛技藝，真的是各種腳病的克星，是趾甲的保護神，主要分為口窄輕便的平刀，厚而堅韌的槍刀，嵌趾刀（條刀），刀薄柄扁的鏟刀（片刀）和刮刀 。
揚州理發刀：曾被乾隆皇帝“御賜一品刀” 。
揚州三把刀的來歷
作為中國理發發源地之一的揚州，積累數代人智慧，以精修細剪、操作細膩、發型多樣、因人施藝為特色，其中“七十二刀半”技藝曾被清代乾隆皇帝御賜為“一品刀” 。
揚州傳統修腳術以刀術而著稱，刀刀有術，形成套路 。其流程如行云流水，循序漸進，因人而異，因病而宜，堪稱揚州沐浴文化中的一朵奇葩 。全套修腳刀分為大、小兩套，大套12把，小套6把 。刀型不同，用途各異 。
揚州廚刀是淮揚菜的代名詞 ?；磽P菜烹飪技藝以精工細作著稱，案上功夫主要體現在嚴謹規范的刀功上 。揚州廚刀工藝講究，用起來得心應手 。
古揚州自古以來就是一個繁華富饒的地方，也是明清時期最繁華的城市 。揚州不僅物華天寶，人杰地靈，而且占據了南北水路交通的主干道 。經濟發展的繁榮可想而知，因此催生了許多產業，其中著名的“三刀”是揚州的特色工藝 。揚州三把刀名揚天下，全靠這位皇帝扶持，你知道是哪三把刀嗎？其實這三把刀就是菜刀，剃須刀，修腳刀 。
第一把刀是菜刀 。菜刀代表揚州的廚藝 。揚州菜屬于淮揚菜，是最正宗的 。揚州菜以其復雜的工藝和精細的準備而聞名 。有時候做一道菜需要日日夜夜 。我們對材料的選擇也非常挑剔 。比如炒鱔魚糊，一定要選魚背上最嫩的肉 。使用其他肉類會影響菜肴的味道 。比如你想把豆腐干切成細線，可以說沒有高超的技藝是做不出淮揚菜的 。
第二把刀是剃刀 。其實剃須刀也是剃須刀，因為在古代，剃須和剃須經常是理發師做的，所以這個第二款剃須刀也是指理發師的手藝 。剃須刀不僅與揚州其他地方不同，而且剃須方法也有自己的特點 。他們剃頭發和胡子的時候，會根據頭發和胡子的軟硬程度來選擇剃須刀，一刀剃完不會有什么疼痛感，反而會很舒服 。除此之外，揚州的理發師也經常挑耳朵等手藝 。
第三刀是修腳刀 。揚州修腳刀有五種型號，各有不同用途，需要配合修腳使用 。除了修指甲，還可以治療各種腳病 ?，F在揚州的修腳手藝已經遍布全國，這是必須的 。
揚州的手藝能走向世界，根本上要歸功于一個皇帝，那就是楊迪皇帝 。如果不是他主持修建大運河的豐功偉績，揚州的經濟也不會這么繁榮，自然也就沒有這么有名的手藝了 。
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