腌菜上放白酒一方面是為了調味，另一方面也是為了能起到殺菌防腐蝕的功效 。用白酒制做腌菜時，必須要先用八角、三奈、辣椒、老冰糖和鹽做成腌菜水，后將蔬菜和腌菜水也倒進陶罐內真空保存就可以 。
腌菜放白酒關鍵用處腌菜上放白酒一方面是為了調味，另一方面也是為了能起到殺菌防腐蝕的功效 。由于白酒里邊的乙醇含量高，而乙醇本身就具有殺菌消腫的功效，可以抑制病菌生長發育，讓腌菜的儲存時間比較長 。
日常生活好多人還常常在翻炒菜品的環節中加入一些白酒，根本原因是白酒能夠起到調味的功效，尤其是在清除魚、牛肉、牛羊肉、生豬肉等食品的腥味兒方面具有較好的效果 。
用白酒制做腌菜時，必須要先將適度冷水和鹽放入鍋中加溫溶化再晾涼，以后添加八角、三奈、辣椒、老冰糖、白酒做成腌菜水，后將腌菜水倒進陶罐內，與此同時添加切成小塊的蔬菜水果并蓋上蓋密封性，一般度過2～3天，就能服用 。
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