煮面是一定要等水開了的，面條是通過生面粉制作而成的，碰到水就會融解，假如用涼水立即煮面條，很容易出現面糊的現象，并且還會毀壞面條的蛋白質，減少面條的營養成分，一般等候水的溫度90℃上下，就能下面條，煮3分鐘就可以了 。
煮面一定要等水開了面條含有蛋白質、人體脂肪、蛋白質等營養物質，一般在煮面的過程當中，一定要等水燒開后下邊，面條是通過生面粉制作而成的，碰到水就會融解，放進鍋里煮熟時長短一些，假如由涼水煮面條，很容易出現面糊的現象 。
面條所含的蛋白必須持續高溫才可以產生轉性，使面條吃的東西爽口，假如水都還沒開便開始煮面條，超低溫早已破壞面條蛋白質等微量元素，這樣不但會有面糊的情況，還會減少面條的營養成分 。
一般來說必須往鍋中加入適量冷水，可以直接加熱，等候水的溫度到90℃以內時再下面條，煮3分鐘就可以了，假如愛吃軟皮，可以適當的煮時間長一些，煮面條的過程當中，還可以添加生雞蛋、豬瘦肉等配料 。
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