【食品加工中的漂白劑有那些】食品的漂白劑分為還原型漂白劑和氧化型漂白劑兩類 。還原型漂白劑在果蔬加工中應用較多 ， 主要是通過其中的二氧化硫成分的還原作用 ， 使果蔬中的色素成分分解或褪色 。其作用比較緩和 ， 但被其漂白的色素物質一旦再被氧化 ， 可能重新顯色 。列入《食品添加劑使用衛生標準》中的還原型漂白劑全部是以亞硫酸制劑為主 ， 如亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉鹽或鉀鹽、亞硫酸氫鈉和硫磺等 。氧化型漂白劑是通過本身的氧化作用破壞著色物質或發色基團 ， 從而達到漂白的目的 。氧化型漂白劑除了作為面粉處理劑的偶氮甲酰胺等少數品種外 ， 實際應用很少 。
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