【戚風蛋糕塌陷的原因及解決方法 戚風蛋糕塌陷的原因】
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1、沒烤熟 。狀況表現：蛋糕在爐內膨脹的還不錯 ， 但從烤箱中取出來不一會兒 ， 用手一按 ， 蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去 。切開后觀察內部組織會發現整體都很濕 ， 而且內部黏糊糊的 。解決方案：延長烘焙時間或升高烘焙溫度 ， 使蛋糕完全烤熟 。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間 ， 或覆蓋錫紙 。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出 ， 判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱 ， 壓一壓表面 ， 若壓下去后有明顯的反彈 ， 說明此時的蛋糕已經成熟 ， 可以出爐了 。若聽見細微的“沙沙”聲 ， 并且反彈的很慢 ， 說明中心還略欠火候 ， 要繼續烘烤一會 。
2、烤過火 。狀況表現：蛋糕出爐時的顏色比較深 ， 稍微震動一下就從側面腰部向內凹陷 ， 導致蛋糕整體塌陷 。切開后觀察表皮組織較厚 ， 顏色較深 ， 但內部結構還不錯 。分析：這是典型的烤過火的表現 ， 通過表皮顏色和厚度就可以判斷蛋糕受熱過度 ， 而收腰塌陷的原因是因為內部組織被長時間高溫烘烤 ， 導致內部骨架結構變脆 ， 就像骨質疏松一樣 ， 很容易就折斷了 ， 尤其是蛋糕外圍受熱嚴重 ， 骨架脆的更厲害 ， 支撐不住蛋糕體 ， 所以從側面收腰塌陷 。解決方案：縮短烘焙時間或降低烘焙溫度 ， 及時用上述方法檢查蛋糕的成熟情況 ， 不要過火 。
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