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醋為什么能去腥味 醋為什么能去腥

黃瓜生活百科


醋能去腥的原因：魚等的腥味很大成分屬胺化物，呈弱堿性，而食醋中的醋酸與堿性的胺化物能結合成中性鹽，從而可以使腥味減少 。
其它作用：
1、增鮮解膩 。烹調油膩食物時加點醋，或吃餃子時蘸點醋，可減少油膩感，讓人覺得沒那么膩口 。此外，醋還能增鮮增香，這是因為糧食在發酵變成醋的過程中，產生了大量鮮味和香味物質 。
2、殺菌防腐 。拌黃瓜、蘿卜絲等涼菜時，可以加點醋，因為醋有抑制細菌生長的作用，可提高涼拌菜的安全性 。此外，制作腌蒜、黃瓜等咸菜時，也可以加點醋，防止變質 。而且，醋能減少亞硝酸鹽的產生，還能在很大程度上保護菜里的維生素C不被破壞 。
【醋為什么能去腥味 醋為什么能去腥】3、緩和辣味 。醋中的醋酸可以中和辣味，減輕辣的刺激性 。炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋 。在餐館吃飯時，如果感覺菜比較辣，也可以要一小碟醋蘸著吃 。
4、保持菜的色澤 。紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素，在偏堿性環境下容易變色發黑，炒出來顏色難看 。炒這類菜時可以加少許醋，醋中含醋酸、乳酸等有機酸，可使這些菜保持鮮艷紅亮 。


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