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豆腐有南北豆腐之分,主要區別在于點豆腐的材料不同 酸漿和鹵水點豆腐有什么區別

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豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐 。相傳為漢朝淮南王劉安發明 。主要的生產過程一是制漿，即將大豆制成豆漿;二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。豆腐是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為"植物肉" 。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜肴品種 。豆腐有南北豆腐之分，主要區別在于點豆腐的材料不同 。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右;北豆腐多用鹵水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪 。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生 。
豆腐的制作方法
1、材料：黃豆、食品級點豆腐熟石膏粉4-6g、清水1600g、鍋1個、小碗1個、勺子1把、制作豆腐磨具或（漏盆，漏籃子）1個 。
【豆腐有南北豆腐之分,主要區別在于點豆腐的材料不同 酸漿和鹵水點豆腐有什么區別】2、把黃豆提前一晚用水浸泡好，一般浸泡8個小時左右，熱天浸泡時要記得換水 。
3、把泡好的黃豆和水（黃豆和水比例1:8）分幾次倒入豆漿機，使用豆漿機磨成豆漿 。
4、把磨好的豆漿通過濾布倒入鍋里，擠壓出豆漿，把豆渣分出 。
5、然后收集剩下的豆漿，生豆漿就這樣準備好了 。
6、接著需要用鍋煮豆漿，煮豆漿時要記得多攪動，不然容易糊鍋，煮時把豆漿漂浮的白沫撇出 。
7、在豆漿煮熟之前，準備小碗，把食品級熟石膏粉和水迅速混合，快速攪拌成石膏漿 。豆漿煮開后，再煮兩分鐘，豆漿煮好后，待豆漿的溫度大約在92-96攝氏度左右攪拌煮開的豆漿，同時把石膏漿水倒入豆漿中，蓋上鍋蓋靜候10分鐘，生成豆花 。
8、豆花倒入鋪好濾布的豆腐模具里，將紗布裹好濾出水份，上面壓上重物 。把濾布打開后豆腐就做成了 。

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