陰米是一種具有地域特色的食物，在川渝、湖南、湖北等地比較常見，它其實是用糯米蒸熟后陰干而成的一種加工食品，食用時可以單獨煮粥或者和綠豆混合在一起煮粥，也可以用開水沖熟，還可以炸米泡或者炒熟碾粉后用開水泡食 。
制作陰米時首先要將糯米去除雜質，然后用清水浸泡7-12個小時，接著將糯米中的水分瀝干，用60-85度的溫度蒸1小時左右，熟透后放置在容器中陰干，陰干過程中要把黏在一起的熟糯米團掰散，讓米粒顆顆分離，然后放在通風、朝陽處晾曬，直到干燥無水分后收集起來保存 。
【陰米是一種具有地域特色的食物,在川渝、湖南、湖北等地比較常見 陰米是什么米】陰米最常見的食用方法是陰米炒，將干凈的黃沙放入鍋中炒熱，然后放入陰米，用帚子攪拌，30秒鐘左右陰米變泡變白就熟了，叫做炒米 。因為陰米本身就是熟的，所以制作的時間較短，食用起來更加方便 。
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