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普洱茶中的黃片與黑條是如何產生的？

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問答百科 ：普洱茶中的黃片和黑條是怎么產生的？ 這是一個高水平的提問，這個問題包含了制茶工藝，茶青采摘，識茶品茶三個知識點 。筆者從這三個知識點出發，追根溯源地解答這個提問 。各位茶葉初級愛好者，當你認真看完我的答題，你對茶葉的認識必然又前進了不小的一步 。
第一 茶葉殺青的漏網之魚（干茶黑條） 茶葉殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的必要工序之一 。
殺青是指通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化反應；同時蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形；并且散發掉青臭味，促進良好香氣的形成的一種制茶步驟 。（教科書內容，枯燥但是重要，哈 。）
每一款茶葉加工都有一個相對恒定的殺青溫度，這個溫度能保證絕大部分的茶青在殺青過程中脫胎換骨 。
但是事情都有例外，茶青中一些過于成熟的鮮葉，含水量較高，在固定溫度中，并沒有殺透 。還有一些茶青有外帶水分，所以也沒有殺透 。這些沒有殺透的茶青，酶促氧化反應繼續迅速進行，嘿嘿，等到干茶制成，他就成了特立獨行的黑條 。?
所以，理論上講，凡是通過殺青工藝加工的茶葉，必然會出現黑條 。
各位，干茶黑條的產生已經解答了 。
重要的知識延伸點： 所以我們常說，不要采摘帶雨水的茶青，就是這個道理 。還有夏季茶青含水量高，殺青的師傅會特別注意 。

1.描述黑茶類的殺青，一般的用詞是“鈍化”，意思是要保留一些微弱的、非常緩慢的活性酶化反應，所以安化黑茶，云南普洱等，才被稱之為后發酵茶 。所以，后發酵茶也不適合冷藏保存 。（關于后發酵茶的后酶化作用和后發酵作用，業界人士有一些爭議，這里就不多介紹了 。）
2.而綠茶類，通過殺青工藝使其品質固定下來，所以綠茶要冷藏保存。
第二 茶葉殺青、揉捻的漏網之魚（干茶黃片）一般茶青而講，從第一片芽（葉）往下算起，第四片葉及以下葉是不采摘的，這片葉往往是上一個采茶季節留下來的 。有時候不小心，這樣的葉子也混入茶青中 。還有就是因為茶樹生長條件不好，有些本來適合采摘的茶青干薄偏黃 。這些茶青，纖維組織木質化，殺青工藝對他們基本不起作用 。殺青之后的揉捻工藝，也沒有辦法把它們揉成卷條 。
這樣就形成了干茶中的黃片 。理論上講，凡是殺青、揉捻的茶，都有小黃片（不要誤會?） 。?
重要特列：安化黑茶全部采用渥堆工藝，部分品級茶青可以采到第六片葉 。（敲黑板了 。） 第三 總結一下干茶中的黑條和小黃片 干茶中的黑條和小黃片，并不是洪水猛獸 。極少量的黑條和小黃片，并不影響茶葉的口感和營養 。寬容一點講，極少的黑條和很少的小黃片，是普通商品茶中的必然現象 。小黃片多發生在早春茶中，春茶是一年中品質最好的，所以小黃片反而可以作為判斷干茶是否是春茶的一個輔助證據 。
當然有一些特殊、昂貴的名優茶，是不應該有這兩樣東西的 。（手工揀去了 。?）
【普洱茶中的黃片與黑條是如何產生的？】 第四 物盡其用（普洱茶老黃片） 既然回答了普洱茶的黃片形成，沒有道理不延伸到普洱茶的老黃片 。這里說的普洱老黃片不是前面的制茶工藝破綻上的小黃片 。
普洱茶老黃片原料的來源是大樹茶 。大樹茶稀少而貴，所以有人也把粗大老黃葉拿來做茶 。這就叫物盡其用 。

1.老黃片由于生長時間較長，葉片組織厚實， 葉片發育成熟度高，葉片內茶多糖含量較高，咖啡堿和茶多酚含量低 。所以，干茶苦澀度低，茶湯甜度更高，香氣出眾，滋味相對淳和，耐泡度高 。2. 不過，也正是老粗茶青因為茶多酚、咖啡堿和茶葉氨基酸含量低，保健功效相對幼嫩茶葉自然有所降低 。
普洱茶老黃片，是人們珍惜自然，物盡其用的絕佳列子 。普洱茶大樹老黃片，不必有意神化，也不必刻意貶低 。
總算答完了，很費神 。作為初級愛茶者，如果能從我的答題中學到茶葉知識，是對我最大的鼓舞 。如果覺得我答得不錯，請幫忙點贊、評論和轉發 。?謝謝！

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