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做壽司為什么要放醋呢 做壽司為什么要放醋

生活百科軟度


1、因為醋能使米飯保持軟度、維持新鮮 ， 并更易于入口 ， 口感酸甜 ， 還可以使海鮮去腥提味 。壽司醋很好地利用了防腐、殺菌得作用來保持壽司的鮮度及衛生 ， 便于壽司保存 。做壽司必備的調味料包括壽司醋、壽司醬油、芥末 。
2、壽司店用的醋也是各不相同 ， 有的直接購買20L的白菊醋回家自己進行調制(前提是對料理有一定的研究) ， 有的直接購買一瓶瓶調好了的壽司醋 。
3、煮好飯時 ， 需趁熱加入壽司醋拌勻 ， 放涼至15℃左右 ， 壽司飯在攪拌時須力求均勻 ， 否則置久后沒拌到醋的飯會變硬 ， 攪拌均勻后 ， 須置于通風處或用電風扇吹冷 。吹冷、吹干就直接做壽司了 ， 壽司飯必須吹干涼透才可以用來包卷 ， 否則海苔遇熱會回軟 ， 產生韌性 ， 壽司便無法達到應有的口感 。
【做壽司為什么要放醋呢 做壽司為什么要放醋】

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