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藤椒和花椒的味道區別在哪 藤椒和花椒的味道區別

生活百科花椒

區別不大 。味道上來看，兩種食材各有各的特點，迎合了不同人的需求，香味方面則是花椒取勝，第二是藤椒 。雖說這些食材略有不同，搭配起來倒是風味獨特，滋味絕佳，川菜這么好吃的原因，有一半歸功于它們 。
【藤椒和花椒的味道區別在哪 藤椒和花椒的味道區別】藤椒和花椒的主要區別
1、花椒是家庭常用調味品，多見于海拔2500米的坡地，也有栽種 ?；ń访分饕a在西北，如“大紅袍”，四川花椒又以漢源花椒為上，中國大多數地方習慣用花椒，川菜中也廣為運用 。藤椒又名竹葉花椒，是花椒的近親，由于其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故稱藤椒 。藤椒在四川分布廣泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品質最佳 。
2、外形上：花椒的顏色為綠色（青花椒）和暗紅色 。藤椒相對來說果實顆粒偏小，果色為綠色，有光澤，含油多，其味芬芳 。藤椒在樹上結的籽是像葡萄一樣一串一串的，而花椒度在樹上結的籽是一攥一攥的 。
3、口感上：花椒香味和麻味比藤椒濃烈，藤椒的香味比花椒清香，麻味較花椒柔和清新，不刺激，沒有青花椒等苦澀味 。
4、功效上：花椒可除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌，增加食欲，同時花椒可使血管擴張，從而起到降低血壓的作用 。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食 。據《本草綱目》記載：藤椒果入藥具有散寒解毒，散淤活絡，消食健胃，增竟食欲之療效，藤椒苗果實可制干，提取香油，即：藤椒油，它具有調味，健脾 。祛風散寒之功效 。良種藤椒出油率更高，現在藤椒醫用價值也是非常高的，可用于提取麻醉劑 。

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