蘆筍可以直接炒，但是焯水后的蘆筍質地更加鮮嫩，色澤和口感也比較好，還可以防止營養成分流失 。焯水可以去除蘆筍中的大部分草酸并保留維生素，有利于身體健康，建議蘆筍焯水后再炒 。
蘆筍需要焯水后再炒炒菜講究色香味俱全，焯水可以保持蔬菜的口感和色澤 。蘆筍直接炒很容易變色，而焯水再炒的蘆筍不但顏色更加鮮亮，口感也非常好 。不但看起來賞心悅目，而且吃起來也是更加鮮嫩，建議蘆筍焯水后再炒 。
蘆筍中含有大量的草酸，一遇到蛋白質就會發生化學反應形成草酸鈣，可能會形成結石，還會影響鈣質的吸收，不利于身體健康 。焯水可以去除蘆筍中大部分的草酸，還能保留大部分維生素，吃起來更健康 。
蘆筍非常鮮嫩，很容易熟，在開水中焯2分鐘左右就可以了，時間太長反而會影響它的口感，還會導致營養成分流失 。焯水時加少許鹽和食用油可以讓蘆筍更入味，色澤也更好 。
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