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回鍋肉的家常做法 回鍋肉是哪個地方的菜

香味生活百科

回鍋肉屬于四川的特色菜 。川菜的特色代表菜之一就是回鍋肉 。此菜特點是：油色紅亮，肥而不膩，入口濃香，是大家最愛吃的一道菜 。
回鍋肉需要的原料：1塊豬二刀坐墩肉，1份蒜苗，適量老郫縣豆瓣醬，甜面醬，少量姜，料酒，豆豉，味精（根據個人口味配比）
1.選用二刀坐墩肉（現在很多餐館和家庭都愛用三線五花肉），記住冷水下鍋，加入適量料酒或白酒，姜片，幾?；ń?。
2.大火燒開后，撇去表面的浮沫，豬肉煮至八成熟撈出瀝干水分晾涼 。
3.將晾涼的豬肉切成硬幣厚薄的片，紅皮蒜苗掐去嫩尖、去除根須，用刀把根部拍破，斜刀切成小段備用 。
4.老郫縣豆瓣醬適量剁細，少許姜切細絲，幾粒豆豉切成小粒備用 。
5.起鍋倒入少許油，油溫四成時放入切好的豬肉煸炒 。炒至豬肉出油時，加入姜絲，豆豉炒出香味后，再加入剁細的豆瓣醬煸炒，炒至豆瓣醬出香味快干時，加入少量甜面醬翻炒 。
6.炒出香味后，先把蒜苗根部放入進行炒制 。翻炒幾下再下入蒜苗大火快速翻炒，調入適量的味精，少許白糖（也可不加）即可起鍋裝盤成菜 。
現在大家已不僅局限于蒜苗回鍋了 。經過創新融合后，又有了青椒回鍋，土豆回鍋，蓮白回鍋，蒜苔回鍋，鹽菜回鍋，豆皮回鍋，干豇豆回鍋等等 。

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