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大閘蟹的做法和步驟視頻 大閘蟹的做法？

生活百科冷水

大閘蟹可煎炸，可紅燒，可做湯，可清蒸 。要問以上吃法，哪個最鮮，最本味？唯有清蒸！
魔都市場上的陽澄湖大閘蟹，在進入金秋十月以后，一只上品大閘蟹可以賣到一百元一只，哪怕上海到陽澄湖只有一個小時車程?。?br /> 大閘蟹在上海就是那么橫！陽澄湖，老王去過不下于五次，當地在船上開的大閘蟹餐廳，味道還可以，但是，我說的是但是，上海一些名氣餐廳做的清蒸大閘蟹，竟然比陽澄湖做的好！
關鍵在蘸料??！清蒸大閘蟹做法相當簡單，簡單的你恨不得立馬沖進生鮮市場，買回來親手做一次！
選擇和做法如下：一，大閘蟹一定要買陽澄湖產的，陽澄湖就是沙家浜里里的陽澄湖，胡傳魁就是樣板戲里的反派，陽澄湖一霸 。
二，陽澄湖大閘蟹是經濟蟹，一般有賣的地方都會明確標示產地來自陽澄湖，當然目前市場也充斥著假貨 。
三，大閘蟹一定要選擇活的，死的不能吃 。挑選個頭大的，背部清亮，蟹鉗強壯的，蟹毛濃密，爬行有勁兒，眼睛靈動的蟹 。
四，一般挑選好大閘蟹后，攤主會用草繩和棉繩十字花綁好蟹，防止鉗子夾住人手 。
五，買回來后，不用解開繩子，直接把蟹丟進洗菜盆里，放點食鹽，浸泡一個小時，讓大閘蟹吐污 。然后拿出一只蟹，放在水龍頭下，用干凈的牙刷刷蟹肚和蟹鉗，以及剛毛 。

六，清洗好后，也不用解開繩子 。鐵鍋入冷水，冷水放少許料酒 。放入蒸隔，把大閘四腳朝天碼放，冷水大火蒸15分鐘到20分鐘，關火后悶兩分鐘，紅紅的大閘蟹就可裝盤啦 。
七，蒸大閘蟹時間，可以調料汁 。料汁比較好吃的做法是要突顯酸甜姜汁味！用料如下，一定要選擇一瓶好的香醋 。
價格要在十元以上的鎮江香醋最好，一百克香醋，五十克白糖，去皮姜末一小把，少許料酒，攪拌后加入少許清水，調料碗放在剛在蒸大閘蟹的鍋里蒸五分鐘，端出來冷卻 。
【大閘蟹的做法和步驟視頻 大閘蟹的做法？】這樣解開大閘蟹繩子，倒上一杯古越龍山黃酒，或者一杯沙洲優黃，扯下一只蟹腳，蘸一下料汁，那味道，哇塞簡直棒極了??！因為清蒸大閘蟹最適合飲黃酒，一個字，爽，呆啦！

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