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肉片怎么做才嫩 瘦肉怎么做好吃又嫩呢

生活百科紋路

豬瘦肉營養豐富 ， 味道鮮美 ， 深受人們的喜愛 。它的做法非常多 ， 可以與各種蔬菜搭配著炒 ， 炒個土豆放點瘦肉絲 ， 不僅增加了營養 ， 而且使味道更鮮美 ， 青椒炒肉絲、花菜炒肉片等等 ， 好像所有的蔬菜加入瘦肉都變得非常美味 。
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我家常做的滑肉湯、水煮肉片等都離不開豬瘦肉 。瘦肉雖然好吃 ， 但是做出來的瘦肉非常柴 ， 那整道菜就遜色不少了 。今天分享瘦肉怎么做才不腥不柴 ， 滑嫩如豆腐 ， 連沒牙齒的老人都能吃 。
準備一塊豬瘦肉 ， 首先我們觀察一下瘦肉的紋路 ， 切瘦肉要逆著紋路切 ， 這樣切出來的肉片纖維短 ， 吃的時候就很容易咬斷 ， 從而使肉片更滑嫩 ， 把切好的肉片放碗里備用 。
其次就是腌制肉片 ， 準備切好的姜絲、蔥段放入碗中 ， 再倒入3克鹽 ， 倒入半碗清水 ， 用手把蔥姜捏得碎碎的 ， 擠出蔥姜汁 ， 再把渣撈去不要 。
把蔥姜水倒入肉片里 ， 水剛好與肉片齊平 ， 然后用手充分的抓拌均勻 ， 使每一塊瘦肉都吸收蔥姜水 。蔥姜水既能去除瘦肉的腥味 ， 又能使肉片鮮嫩多汁 。肉片不要放蠔油、生抽等太多的調料進行腌制 ， 那樣腌制出來的肉片容易老 。
然后倒入3勺淀粉用手抓拌均勻 ， 使每一塊瘦肉都裹上一層淀粉 ， 加淀粉既能鎖住肉片里的水分 ， 又使肉質更滑嫩 。
最后一步就是焯水了 ， 起鍋燒水 ， 水開放入肉片煮 ， 要一片一片的放 ， 開最小火煮 ， 別把肉片一次性全部倒下去 ， 那樣肉片會粘連在一起 ， 如果放下去立即用筷子劃散 ， 淀粉會融入到水里 ， 這樣煮出來的肉片就不滑嫩了 。
肉片全部放入后水開煮一分鐘就熟了 ， 然后撈起瀝干水放盤子里 。

嫩如豆腐的肉片做好了 ， 可以用這樣的肉片做水煮肉片、炒肉片、滑肉湯等等 ， 既營養又美味 。
現在做一碗滑肉湯 ， 碗中放入一湯勺陳醋 ， 一小勺鹽 ， 少許雞精、胡椒粉 ， 幾滴香油 ， 放入一些香菜段 ， 然后倒入剛才煮好的滑肉湯 ， 再倒入煮熟的肉片攪拌均勻即可享受美食了 。
【肉片怎么做才嫩 瘦肉怎么做好吃又嫩呢】 雨銘軒說：現在來總結一下瘦肉滑嫩的要點 ， 1瘦肉要逆著紋路切薄片 ， 也就是橫著切 。2倒入與肉片齊平的蔥姜水用抓拌均勻 ， 使肉片完全吸收蔥姜水 ， 然后倒入3勺淀粉抓拌均勻 ， 淀粉既能鎖住水分又使肉滑嫩 。3焯水時要水開放入肉片 ， 一片一片的放 ， 水開煮一分鐘即出鍋 。

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