老豆腐、嫩豆腐、內脂豆腐都是以大豆為原材料制成，只是制作過程中所用的凝固劑不同 。
老豆腐也叫北豆腐，以鹽鹵為凝固劑，壓去一部分水而成，制成的成品豆腐水分少，硬度、韌性和彈性較強，顏色白中偏黃，適合煎、炸、釀、紅燒等菜肴 。
【老豆腐嫩豆腐內酯豆腐哪個營養價值最高 老豆腐、嫩豆腐、內酯豆腐，都有什么區別？】嫩豆腐也叫南豆腐，以石膏粉為凝固劑，含水量比北豆腐多，質地松軟，顏色乳白，適合制作湯羹等菜肴 。
內脂豆腐，以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，比南豆腐口感還要細膩，制作內脂豆腐工藝簡單，在家就可以輕松操作 。內脂豆腐的優點是可減少蛋白質流失，提高保水率，增加了產量，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、保存時間長 。
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