如果開水燒開久了，會使溶解在水中的無機鹽、重金屬等濃縮而提高了它們的含量 。
硝酸根離子在水中煮的時間過長，會被還原為亞硝酸根離子，它能與血液中的低鐵血紅蛋白、高鐵血紅蛋白發生作用，從而使血紅蛋白失去攜氧能力，導致人體缺氧 。
更嚴重的是，亞硝酸根離子可與人體內的組胺類物質發生化學反應，產生強烈的致癌物質——亞硝酸類化合物，直接危害人體健康 。
【開水第二次燒開的危害 開水燒開久的危害】
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