菜頭掰開成小塊，清水清洗浸泡15分鐘 。用30g鹽腌制30分鐘，稍微擠壓掉水 。放剩下鹽、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制約10小時 。壓上重物更好 時間到后（可視天氣情況增加或縮短腌制時間）拿出切絲 。
5整個榨菜頭的腌制 *** 腌制榨菜頭需要準備新鮮的大頭菜五千克，食用鹽七百五十克，五香粉一百克，干凈有腌菜壇子一個 。
把準備好的大頭菜去掉葉子和根須，再用清水洗凈，然后去掉水分，用把它們切成連接的片狀，可以從多個方面切下去，這樣腌制時才能更好的入味 。
*** ：先把新鮮榨菜頭的外皮用小刀削去，因為外皮的硬絲多 。削好的榨菜頭用水洗干凈涼干水分 。把榨菜頭切成薄片后，再切成小方塊 。放少量鹽先腌制一下榨菜片 。
6榨菜怎么腌制將和好的菜頭放罐中密封，傳統工藝要求的是90天起罐，因為腌制時間到90天了，菜頭的味道是更好的 。腌制泡菜的配料配方很多，每個地方都不一樣，所以味道也有很多種，可以適當根據自己的口味來加點別的配料 。
做得比較多的朋友一定要要曬到半干的狀態再腌制，這樣才放得更久 。所謂半干，就是榨菜比原來小了一半 。然后把榨菜再用清水清洗干凈，因為風吹日曬，難免有灰塵和雜質 。
腌制 *** ：用一只能容300公斤的菜缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜“冒汗”(出汁)為止 。然后再加鹽加菜 。用上述 *** 依次進行，直至腌滿缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動 。
OK，本文到此結束，希望對大家有所幫助 。
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