【青豆粒的營養價值及功效 青豆粒的營養價值】1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂 ， 有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；
研究表明 ， 青豆中富含多種抗氧化成分 ， 還能消除炎癥 。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑 。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基 ， 預防由自由基引起的疾病 ， 延緩身體衰老速度 ， 還有消炎、光譜抗菌的作用 。青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素 。2010年 ， 美國疾控中心根據一項長達14年的跟蹤研究發現 ， 血液中α-胡蘿卜素的含量越高 ， 個體的壽命越長 。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑 ， 具有解毒作用 ， 能夠降低患有心臟病以及癌癥的風險 。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分 ， 對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用 。
一般人群均可食用 。大豆味甘、性平 ， 入脾、在腸經；具有健脾寬中 ， 潤燥消水的作用；
主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等 。[1]
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