中國十大禁菜 ， 因是特殊食材或者罕見做法越受老饕的追捧 ， 廚師們制作起來十分殘忍 ， 所以上了名單 。
中國十大禁菜 ， 是指中國被禁止上的十種菜品 。分別為：龍須鳳爪、醉蝦、烤鴨掌、澆驢肉、脆鵝腸、鐵板甲魚、 風干雞、三吱兒、猴頭、炭烤乳羊 。
活鴨放在微熱的鐵板之上 ， 把涂著調料的鐵板加溫 ?；铠喴驗闊?nbsp;， 會在鐵板走來走去 ， 到后來就開始跳 。最后鴨掌燒好了 ， 鴨子卻還活著 ， 切下鴨腳裝盤上桌 ， 鴨子做其它用 。古人筆記所載 ， 有一道鵝鴨炙與這道菜做法類似 ， 相傳為張易之所創 。取活鵝、活鴨置于鐵籠中 ， 籠內放五味調料 ， 在鐵籠下點炭火 ， 鵝和鴨子因熱而奔走 ， 飲下醬汁 。待羽毛褪盡、鴨子熟透后取出食用 ， 肉中自帶調料的香味 。
鐵板甲魚
【中國的十大禁菜，因何被列入名單？】將甲魚放在清水中養3-5天腸胃干凈后 ， 用特制的瓦片上下兩片 ， 將甲魚放在中間瓦片銅條扣好 ， 將捆好的甲魚放在特制的銅炭爐 ， 炭爐旁是秘制的湯料碗 ， 據說碗也是特制的 ， 甲魚頭正好可以喝到湯料 ， 湯料的調制是秘方據說是廚師家傳的 ， 慢慢用炭爐加熱瓦片 ， 甲魚口渴就會喝湯料 ， 據說沒個3-5年功底根本掌握不好火候 ， 加熱太快太熱 ， 甲魚還沒喝到湯就死了 ， 火候是關鍵 ， 等湯喝完了甲魚也死了 ， 至少要4-5小時 。之后廚師還要再加工 。
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