1. 首頁 > 生活百科 > >

鹵雞爪要鹵多長時間 鹵雞腿一般要鹵多長時間

生活百科附件

家庭版鹵雞腿、鹵鴨腿、鹵雞翅、鹵素菜等做法
主料：雞腿等約1000克 。
【鹵雞爪要鹵多長時間 鹵雞腿一般要鹵多長時間】 配料：黃豆醬180克、生抽50克、料酒50克、大蔥段50克、生姜片50克、精鹽20克、八角10克、桂皮5克、花椒3克、香葉1克、胡椒粉2克 。
詳細制作步驟：
一、肉制品食材鹵制方法：
1、此做法適合家庭版鹵制，一般常見的雞鴨分割附件都可以鹵制 。例如：雞邊腿，雞腿、雞翅根、雞翅、鴨腿、鴨翅等都可以鹵制 。一般控制在1000-1500克就行 。
將準備好的肉制品食材，先用常溫清水浸泡至少半小時，泡出一部分血水，清理干凈，備用 。
2、將處理干凈的食材放入鍋中，加入清水淹沒，放入50克料酒，大火燒開撇去浮沫，如果是雞腿，鴨腿等稍大分割附件，開鍋后焯水5分鐘，雞翅等小附件開鍋1-2分鐘撈出即可 。撈出后用清水沖洗干凈，控干水分，備用 。
3、鍋中加入適量食用油，一般不低于200克，然后先放入八角10克，將八角炸出香味，炸至變色，這一步很重要，必須將八角的香味炸出來 。然后再放入蔥段50克、姜片50克，小火炸出香味后再放入干辣椒5個、桂皮5克、花椒3克、香葉1克小火炒出香味后再放入黃豆醬180克，然后一直用小火將黃豆醬炒出香味，炒至變色 。再烹入生抽50克，烹入生抽時要順鍋邊烹入，目的是利用鍋沿高溫將生抽的香味激發出來，然后再烹入料酒50克，最后加入適量清水放入肉制品，清水能夠淹肉制品2㎝即可 。大火燒開后在放入精鹽20克、胡椒粉2克，小火鹵制30分鐘后關火 。

4、關火后根據食材大小決定燜泡入味的時間 。例如：雞邊腿、鴨邊腿等比較大的附件一般要燜泡1.5-2小時后再出鍋 。
雞翅、雞翅根等小附件燜泡30分鐘即可出鍋 。
二、素菜鹵制方法：
鹵制素菜方法：
將鹵制過肉制品的湯汁中的所有材料打撈出來，取一部分湯汁加入大約1/3之一的清水燒開后將準備好的素菜煮熟即可 。
常見的素菜，例如：藕片、豆皮、腐竹、海帶等皆可鹵制 。
注：鹵制素菜時必須加入一定比例的清水，一般三分之一就行 。因為鹵制肉制品時湯汁咸味重，不咸不入味 。但是素菜入味快，不需要過多的咸味 。也可以在鹵素菜時加入適量白糖和雞精提鮮 。

    推薦閱讀