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清炒蝦仁最簡單的做法 清炒蝦仁的簡單做法是什么？

生活百科姜末

我有靠譜答案 。
那道清炒蝦仁倒是巧了，我在蘇州吃的比較多，這是一道標準的蘇幫菜 。清炒蝦仁一般有兩種做法，一種直接剝殼之后直接下鍋滑油炒熟，另一種是要先腌制以后才能去炒 。
口味來說前一種最為鮮美，是真正的新鮮蝦仁的香味 。而后一種則相對更加入味一點，而且蝦仁相對更脆 。而且，二次滑油和炒制可以，讓蝦仁的顏色更加鮮亮，蝦仁也飽滿油潤 。所以一般來說，自己家吃用第1種，而飯店一般會用第2種 。
清炒蝦仁的原料最好選擇類似太湖白蝦的這一種的淡水蝦 。這種蝦仁，更加軟嫩，鮮美，而且顏色不至于發紅過甚，成菜更加清新淡雅 。問一下清炒蝦仁的兩種具體做法，其實都非常的簡單 。
第1種，直接炒的清炒蝦仁 。
新鮮小白蝦剝出蝦仁備用 。小蔥切碎末，另準備一點豬油 。
國內直接倒入豬油，再撒少許鹽 。豬油熱后，這些可以放入蝦仁翻炒，大火翻炒二三十秒，馬上撒蔥花就可以出鍋了 。
這時蝦仁已經發白，但其內部還是透明沒有熟的 。此時利用的是烹調本身的溫度，把內部蝦仁燜熟 。這樣蝦仁的成熟度就是剛剛好的，不至于炒老了 。
而且蝦仁吃的就是它那個清爽，鹽不要多，鹽多非但影響蝦仁的口味，還會導致蝦仁大量出水，這道菜就失敗了 。

第2種 。常規版的清炒蝦仁 。
這一步需要事先把蝦仁進行腌制 。撥出來的蝦仁加少許鹽，胡椒粉，料酒，少許生粉，抓勻上漿后，放入冰箱內冷藏半個小時以上再用 。
鍋內先放入油，三四成熱時，將蝦仁下鍋，滑油 。滑到蝦仁發白后，馬上撈出控油 。
鍋內留底油，炒香蔥姜末，放入蝦仁翻炒兩下，加少許鹽，料酒，胡椒粉補一下味道 。然后撒少許蔥花，就可以出鍋了 。
【清炒蝦仁最簡單的做法 清炒蝦仁的簡單做法是什么？】如果做得比較細致的話還會拿蔥段套在蝦仁的腰部，這樣樣子也比較好看，但自己家吃就沒必要了 。

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