鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴 。鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成 。
制作方法：
1、準備一陶罐 。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理 。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油鹽適量，把鹵藥袋放進去，大火煮沸后，小火煮出味 。
3、因為藥里有爛肉的成分，所以不可狠煮 。滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯 。
4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥，換藥不能換湯 。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯 。
【鹵肉一般都鹵什么肉 鹵肉都是鹵什么】
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