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臘腸是蒸好還是煮好【臘腸怎么做好吃家常菜】

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吃臘腸看似很簡單的問題，在我家卻出現了做法不統一的情況，到底是怎么回事？
事情是這樣的，剛到臘月的時候，我家就做了20斤臘腸，準備過年做菜吃 。這幾天剛剛晾曬好，昨天準備蔥爆臘腸試試味道，當我把臘腸洗干凈，剛開始要上鍋蒸的時候，媳婦卻說不該蒸，應該先煮，也就是焯水 。
作為一個廚師，我自然明白蒸、煮都可以，但是兩者味道還是有差別的 。
本著尊重媳婦意見的原則，我就把臘腸分成兩部分，一些蒸，一些煮，最后再炒 。嘗一下兩種方法做出來的味道到底有什么差別 。
【臘腸是蒸好還是煮好【臘腸怎么做好吃家常菜】】 烹飪臘腸，先“蒸”還是先“煮”
做之前，我先講一下為什么臘腸要蒸或者煮一下才能做菜呢？可不可以直接吃？答案是可以，但是不建議 。
因為臘腸主要是生肉腌制，然后晾曬做成的，說白了，還是生的，如果我們直接切片食用，有安全隱患，并且吃起來比較干硬；
還有一方面就是腌制的時候用了食鹽和調料，需要加熱，蒸煮或者炒，才能使味道更加融合 。
無論是怎么做，剛剛晾曬過的臘腸表面肯定一些灰塵和油脂，建議用溫水清洗一遍，水溫不超過40度 。這個溫度可以把油脂帶走，又不傷害臘腸的腸衣 。

準備一口蒸鍋，加入清水，放在篦子上，再放上洗凈的臘腸，蓋上鍋蓋，水開之后蒸10分鐘就行 。
注意！蒸臘腸一定要冷水放鍋里，這樣，肉隨著隨著熱度上升，慢慢加熱，更容易成熟，熱水上鍋會出現外熟里生的現象 。
時間到，我們先拿出臘腸，不要立即切片，最好晾5分鐘左右再切，這樣更容易成型，切得也更完整 。
切好之后，放入盤中，我們先來嘗一下味道 。我們兩個分別空口吃了一片，一致認為味道非常好，咸味適中，因為放了辣椒，有些微辣的口感 。
同樣用溫水洗凈，鍋中加入清水，放入臘腸，水開后煮7分鐘 。
煮的方法更簡單一些，同樣也是放冷水下鍋，更容易熟煮的時間不宜過長，7分鐘足夠了 。
好了，香腸煮好，同樣晾干切片，但發現有破裂的現象 。煮過臘腸的水中殘留了很多油脂 。
嘗一下，明顯覺得味道變淡了許多，感覺沒有那么香，根本沒有蒸的好吃 。媳婦嘗完，自己也能感受到差別，自然甘拜下風 。

▲ 總結一下，蒸著吃最能保存臘腸的風味，口感和味道都很好；煮著吃，味道變淡，腸衣容易破裂 。
▲ 所以，建議大家先蒸一下，直接切片擺盤或者炒菜，這樣效果最好 。沒試過蒸的方法的朋友趕緊試試，絕對驚艷 。
下面跟大家分享臘腸蒸好之后，做蔥爆臘腸的步驟
— 蔥爆臘腸 —
1.準備兩根蒸好的臘腸，切成斜片，薄一些口感更好 。再準備適量蔥花、少許香菜段；再準備姜粒、蒜末，幾?；ń泛蜕僭S干紅椒 。
2.起鍋添入少許食用油，倒入姜蒜和干紅椒爆香，放入切好的香腸，改小火快速翻炒片刻，淋入少許料酒去腥；
加入1克白糖提鮮，放入蔥段，淋入少許明油提亮菜品的色澤，快速翻炒均勻，就可以關火起鍋裝盤 。
最后再給大家分享幾點注意事項

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