甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品 。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品 。
營養功效：甜面醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質 。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了咸味 。甜面醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效 。食而有道：老少皆宜，每餐50克左右、由于甜面醬含有一定量的糖和鹽，因此糖尿病、高血壓患者慎食 。
【買來的甜面醬的食用方法 甜面醬的食用方法】甜面醬是吃烤鴨時不可缺少的角色，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起入口，真是美味無比 。精選妙藏：優質甜面醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣 。無酸、苦、焦糊及其他異味，黏稠適度，無雜質 。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉 。保質期一般為3個月 。
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