1. 首頁 > 生活百科 > >

煮魚湯用熱水還是冷水 魚湯用冷水還是熱水

生活百科時候

熱水，準確的說，最好用沸水，也就是開水 。
【煮魚湯用熱水還是冷水 魚湯用冷水還是熱水】
要煮出一鍋好魚湯，其中一條最為直觀的硬性標準就是：顏色奶白，質地醇厚 。
對于這樣的魚湯來說，用的水是很有講究的，沸水就是最好的選擇 。
這是什么原因呢？其實，魚湯的奶白色澤，其原理是脂肪微粒被高速運動的水分子打散，從而均勻分布在湯里，造成了奶白的視覺效果 。
為了達成這樣的效果，就需要讓水分子持續不斷保持高速運動，這樣才能達到將脂肪微粒打散的目的 。
而水的溫度，就是讓水分子活躍運動的關鍵，因此我們要讓水持續保持在沸騰狀態，就可以輕松煮出一鍋奶白醇厚的魚湯了 。
下面我再來具體為大家介紹一下，奶白魚湯的詳細烹飪步驟 。

1、首先我們把鯽魚處理干凈，把魚腹內的內臟和黑膜都弄掉，然后用廚房紙吸干魚表面的水分，這一步非常重要，如果魚身表面有多余水分，下鍋煎的時候很容易粘底破皮 。
2、起油鍋，然后把鯽魚下鍋煎至兩面焦黃，煎的時候要耐心，等一面定型后再翻面 。這個煎魚的步驟，就是為了給魚湯提供足夠的脂肪，沒有脂肪存在的話，奶白色澤自然無從談起了 。
3、接著往鍋中倒入足夠的開水，放入蔥姜，大火煮至水再次沸騰 。大家在煮的時候可以發現，水再次沸騰的時候，湯就很明顯變白了，這就是開水的妙用，切記千萬不要用冷水來煮！
4、接著我們蓋上鍋蓋，用小火燜煮20分鐘，然后撒適量鹽調味，再煮10分鐘就可以出鍋了 。

這樣一鍋顏色奶白、質地醇厚的魚湯，光是看著就讓人胃口大開！奶白魚湯的秘訣，不需要加牛奶或是什么額外配料，記得加開水就可以了噢！只要掌握這個訣竅，就可以輕松在家煮出媲美大酒店的美味魚湯啦！

    推薦閱讀