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蟶子怎么做好吃家常做法 蟶子怎么做好吃？

生活百科原湯

蟶子是我們沿海人家比較喜歡的一種小海鮮，一年四季市場上都有銷售 。記得小時候海邊退潮以后，拎著一個小水桶，拿把小鐵锨 。去沙灘上看到哪里有眼，一鐵锨下去就有可能挖出來一個蟶子或幾個蜆子 。蟶子在我們這里有兩種:一種像竹子似的粗大的叫竹蟶 。這種殼比較厚，肉質粗一些，比較少見 。還有一種殼薄的，我們這里也叫“小仁鮮” 。這種蟶子比較常見，而且殼薄肉鮮甜 。
那么蟶子怎么做好吃呢？我們這里常見的蟶子做法，有這么幾種 。小蔥拌蟶子辣炒蟶子蟶子蘿卜絲湯這三種做法各有各的滋味，但是我比較喜歡吃，覺得這樣最能吃出蟶子本身的鮮甜 。那么就給大家介紹一下::蟶子一斤左右，小蔥一把，一品鮮醬油適量，姜片，干辣椒皮，花椒油買回來的蟶子清洗幾遍，洗去泥沙 。然后入清水中加鹽和一把鐵器，讓蟶子吐凈泥沙 。
2.把吐好的蟶子入鍋，不用加水，加姜片料酒煮至蟶子開口關火撈出 。煮蟶子的原湯澄清備用 。
3.把蟶子肉扒出來，蟶子邊上的一層紗線去除 。如果感覺蟶子不太干凈，可以用澄清的煮蟶子原湯清洗一下 。
【蟶子怎么做好吃家常做法 蟶子怎么做好吃？】4.小蔥切段和蟶子肉拌在一起，倒上一品鮮醬油，撒上干辣椒皮 。鍋中燒熱花椒油，趁熱把油淋在蟶子上，取一個盤子把蟶子扣上 。憋個兩三分鐘，讓花椒油的香氣充分的進入蟶子中即可開蓋食用 。
:蟶子味道鮮美，但是主要有腥味和沙子比較多，處理不好容易牙磣和味腥 。所以蟶子的紗線一定要去除，吐沙時放鐵器是因為蟶子，討厭鐵銹的味道，所以易于其吐沙 。蟶子因為本身含水比較多，所以煮的時候不需要加水 。留著原湯清洗蟶子肉，可以保留蟶子的鮮味 。煮蟶子的時候多加幾片姜片，淋點料酒可以去除蟶子的寒性，并且可以有效的去除蟶子的腥味 。如果喜歡可以加點花椒，一起煮更容易去除腥味 。蟶子購買時一定要選擇鮮活的，也就是它的肉一碰就會回縮，否則就不要購買 。:小蔥的微辣嗆口，可以有效去除蟶子的腥味，提升蟶子的鮮甜口感 。一品鮮醬油的鮮咸味道，加上花椒油特有的香味，干辣椒的微辣 。這是一道下酒的好菜 。

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