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1、鴻運當頭是一道粵菜，一般常在年夜飯里面有這道菜，里面的食材主要是用辣椒與蝦一起烹飪出來的，制作的方法是炒，寓意是比較生動的，主料是基圍蝦和白蝦仁，制作這道菜的輔料是雞蛋和青紅椒，要放的調料有色拉油，鹽，味精，和淀粉 。
【菜名鴻運當頭是什么菜 鴻運當頭是什么菜】2、制作的方法事先把基圍蝦放到開水里面，再加上適當的鹽和味精用小火煮到變色撈出來把蝦放在高腳的盞口上面，把盞內放進去白灼汁，蝦仁用蛋清淀粉和味精還有鹽腌制十分鐘，放到油鍋中滑三十秒，放進盤子里，把高腳盞放在中間 。
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