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雙皮奶的制作方法及配料 雙皮奶怎么制作

生活百科步驟

做法一
食材
鮮牛奶500ml ， 雞蛋3個 ， 白砂糖隨意 。
步驟
【雙皮奶的制作方法及配料 雙皮奶怎么制作】1.牛奶倒入鍋中加熱 ， 但不要煮開 ， 煮開后會不容易形成奶皮 。
2.加熱后的鮮牛奶倒入容器中 ， 放在通風處等待奶皮的形成（這一層奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂 ， 而形成的奶皮） 。
雙皮奶
3.用小刀或者筷子劃開一個口（口子不要太小 ， 太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面） 。
4.把奶皮下面的牛奶倒出 ， 留少許牛奶在碗內 。

5.倒出牛奶的碗 ， 一層奶皮在碗底 。
6.雞蛋蛋黃與蛋白分離 ， 蛋白盡量打散 。
7.和倒出的牛奶混合后過篩1-2次 ， 去除泡沫 。
8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖 ， 然后順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口 ， 把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中 ， 此時碗底的那一層奶皮會自己浮上來 。
9.把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜 。冷水入鍋 ， 中小火加熱約15-20分鐘后 ， 不要打開蓋子 ， 燜個5-10分鐘再打開為宜 。喜歡的話可以拌上鮮果、葡萄干、蜜紅豆等來裝飾食用 。[2]
做法二
食材
牛奶400毫升 ， 雞蛋（蛋清）2只 ， 白砂糖2勺 。

步驟
1.把牛奶倒入鍋中 ， 等剛煮沸即可停止加熱 。然后將牛奶倒入大碗 ， 不久即可看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮 。
雙皮奶
2.另取一碗 ， 放入2只蛋清、2勺白砂糖 ， 攪勻至糖溶解（記得不要打太久 ， 否則會變成“蛋泡”） 。
3.等牛奶稍涼后 ， 用筷子把奶皮刺破 ， 再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗 ， 攪拌均勻 。然后沿碗邊緩緩將之倒回留有奶皮的大碗 ， 此時可看到奶皮自動浮起 。
4.將牛奶放入鍋中隔水蒸10分鐘左右 ， 用筷子從中間刺入 ， 沒有牛奶流出說明全部凝結 。[3]
做法三
食材
純牛奶 ， 白糖 ， 雞蛋 ， 蜜豆 ， 草莓、芒果等 。
步驟
1.牛奶倒入鍋中煮熱 ， 但不能煮開 。趁熱倒在碗里 ， 不久牛奶表層結出奶皮 。

雙皮奶
2.用筷子將奶皮刺穿 ， 緩緩地將碗里的奶倒出 ， 留少許奶液防止奶皮粘底 。
3.雞蛋打散取蛋白 ， 加入2勺白糖攪勻 。蛋液倒入牛奶中攪勻 。
4.用篩網過濾 ， 去除表面的泡沫、氣泡 。再延碗邊慢慢倒回原來的碗里 ， 奶皮慢慢地浮起 。
5.包上保鮮膜入蒸鍋 ， 大火蒸10分鐘 ， 關火再燜2-3分鐘即可 。
6.取出后依個人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用 。[4]
做法四
食材
雞蛋1個 ， 牛奶243毫升 ， 白砂糖2勺 ， 水適量 。
步驟
1.鮮奶倒進碗里 ， 封上保鮮膜 ， 放進鍋里蒸10分鐘 。
2.把雞蛋的蛋清和蛋黃分離 ， 蛋清留著備用 。
雙皮奶
3.蒸好的牛奶掀去保鮮膜 ， 放在陰涼處晾涼 ， 表面的膜會慢慢凝結顯現 。
4.蛋清加入適量白砂糖 ， 攪拌均勻 。
5.牛奶晾涼（不用全涼 ， 溫溫也行 ， 關鍵是膜形成就行）后 ， 用小刀在膜的邊緣劃一小口 ， 用刀子頂住膜 ， 然后把里邊的牛奶倒進另一個碗里 ， 碗里的牛奶不要全倒光 ， 保留1/4 。
6.倒出來的那部分牛奶加入蛋清 ， 攪拌均勻后 ， 用篩子篩掉表面的泡沫 。
7.最后把加了蛋清的這部分牛奶 ， 順著剛才的小口倒入 ， 可以用刀頂著膜的邊緣 ， 方便倒入牛奶 。
8.最后把牛奶再次封上保鮮膜 ， 放鍋里蒸10分鐘之后 ， 取出晾涼就OK啦[5] 。
做法五
食材
牛奶400g ， 蛋清3個 ， 細砂糖20g 。
步驟
1.牛奶開中小火煮到快燒開前離火 。
雙皮奶
2.把牛奶倒入碗中冷卻 ， 直至結成奶皮 ， 用筷子撩起一角 ， 倒入大碗中 。
3.倒出來的牛奶加糖攪拌均勻 。
4.蛋清打散 ， 用過濾器把蛋液過濾與牛奶混勻 。
5.再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中 ， 讓奶皮浮起 ， 用保鮮膜包好 ， 蒸15-20分鐘 ， 至凝結即可 。

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