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大米霉變是什么樣子的 大米霉變是什么樣子

生活百科米粒


1、異味：聞到一種異味 ， 這是發熱霉變的預兆 。
2、硬度降落：由于大米和微生物的激烈呼吸 ， 部分水分凝結 ， 米粒濕潤 ， 稱為“出汗” ， 其硬度下降 ， 叫“身骨發軟” ， 散落性低 ， 乎握能夠成團 。
3、色澤鮮明：米粒表面水汽凝結 ， 米粒色澤顯得鮮明 。
4、脫糠：因米粒濕潤 ， 粘附糠粉或米粒未碾盡的糠皮浮起 ， 顯得粗糙、不光亮 。
5、起眼：由十大米胚部組織較松 ， 含蛋自質、脂肪較多 ， 霉菌先從此腐蝕 ， 使胚部變色 ， 俗稱“起眼” 。
6、起筋：米粒正面與反面的溝紋呈紅色 ， 繼而成灰紅色 ， 故稱“起筋”米的光澤發暗 。

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