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白斬雞的做法大全家常做法 白斬雞蘸料的做法大全

生活百科步驟

白斬雞是我國八大菜系之一中的雞的菜品一種做法，成品：肉色潔白，外皮帶油黃，皮脆柔滑骨香，口味清淡鮮美，非常適合愛美，進補的人群食用下面我就分享一種白斬雞的做法給大家，希望大家喜歡 。
白斬雞原料：散養雞一只宰殺洗凈從中間切開，姜片適量，蔥段適量，料酒適量，冰箱中凍3盆冰水 。
步驟一白斬雞制作步驟：【白斬雞的做法大全家常做法 白斬雞蘸料的做法大全】凈鍋上火倒入清水燒開，取一半雞放入開水中煮1—2分鐘，撈出迅速再冰水中浸泡一下，然后在一次放到開水中煮1—2，然后撈出再放到冰水中浸泡一下，如果水變溫就換下一盆，以此重復3次 。最后把雞放到鍋中，再放姜片，蔥段，料酒小火煮制10分鐘，然后迅速關火不要撈出燜制40分鐘，期間不要開蓋 。到時間后然后把雞放到冰水中冷卻后改刀切成塊裝入盤中，把下面調好的白斬雞調味汁盛入碗中一起上桌蘸食即可 。
步驟二熬紅油：1.取朝天椒2500克、八角和山奈各50克混合，放入燒熱的干鍋內，小火慢慢煸炒至辣椒變色，再放入干花椒500克，小火煸炒2-3 分鐘，離火冷卻，然后用粉碎機粉碎，放入大的不銹鋼盆內，加入尖莊白酒(48″C) 250 克拌勻 。
2.鍋內放入菜籽油10千克，小火加熱至冒青煙，此時油溫達到了300°C關火，待油溫降低為200°C時，將菜籽油緩緩倒入辣椒粉中(邊倒邊攪拌)，直至辣椒粉和油脂混合均勻，放置一夜即可使用 。
步驟三制作油辣椒：1.鍋內放入色拉油500克，燒至三四成熱時，放入香料(八角、香葉各50克，桂皮30克)，小火炒至香料變成咖啡色，再放入干朝天椒3千克，繼續用小火煸炒，待其呈現深褐色時，放入干朝天椒500克，小火煸炒2-3分鐘，離火冷卻，然后用粉碎機粉碎，放入大的不銹鋼盆中 。

2.鍋內放入菜籽油5千克，燒至九成熱時，關火，待油溫降低至六七成熱時，將油脂澆入不銹鋼盆內，將油和料拌勻即可 。油辣椒的制作方法和紅油的熬制方法極其相似，只不過油的用量完全不同 。
步驟四制作味汁：1.取大蒜、生姜各5克用石白搗碎，取出放入碗內，先倒入涼雞湯50克，攪拌均勻;再放入調好的花生醬60克(花生醬和水按照1:1的比例調和)，油辣椒50克，鹽2克，味精、雞粉各5克，生抽20克調味，再淋入芝麻油30克、紅油60克拌勻 。
2.取白煮的雞半只切成條，裝入盤中，淋入調好的味汁，撒入少許蔥花和熟芝麻，最后再淋入紅油50克即成 。

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