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燕窩等級劃分的標準和營養價值 燕窩等級劃分的標準a

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燕窩等級劃分的標準和營養價值 燕窩等級劃分的標準a

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1、按燕窩的質地劃分
燕窩一般可根據燕窩盞的“密、細、疏”來劃分標準 。
較密的 ， 盞行均勻被劃分為頂級燕盞 ， 較疏的則為次等 。盞行完整的且纖維緊密的為一級 ， 盞行不完整且纖維不緊密的為二級 。
2、按燕窩的地點劃分
洞燕就是金絲燕在野外山洞、沿海巖壁做的巢窩 ， 洞燕的外觀呈現不均勻的桔紅色、桔黃色及橙色 。
因早起的濫采 ， 金絲燕生存環境受到破壞 ， 且洞燕是完全暴露在自然界中 ， 燕窩的營養成分又比較容易流失 ， 后來洞燕逐漸被屋燕取代 。
屋燕是在不改變金絲燕生活習性的情況下 ， 把金絲燕引導搭建好的燕屋里做窩 ， 便于采摘燕窩 ， 因此而得名 。
因為屋燕顏色是白色 ， 所以屋燕也叫白燕 。從洞燕到屋燕 ， 金絲燕知識筑巢的環境在改變 ， 而生活習性并沒有什么變化 。
由于受到人為的保護 ， 金絲燕繁衍越來越多 ， 所筑的燕窩又能受到及時的采摘 ， 營養成分不易流失 。白燕中所含的礦物質能滿足人體的需求 ， 在品質上要好于洞燕 。
3、按燕窩顏色劃分
燕窩按顏色可分為白燕、血燕 。一次比較燕窩品質及價格其實爭議很大 。
很多資料表明 ， 頭期白燕的燕窩特有成分含量較高 ， 兩者相差并非很懸殊 。但由于血燕的產量非常稀少 ， 有特殊的質地和口感 ， 所有市場價格略高于白燕 。
一般來說 ， 血燕以紅褐色完整無碎者為佳 ， 它所包含的鐵質、礦物質等營養素也比較豐富 。而且 ， 血燕儲存時間越久 ， 顏色也會逐漸變深 。
白燕最大的特點就是口感黏滑 ， 而且白燕中含有比較豐富的水分、粗灰分、粗蛋白質、熱量等 。
4、按燕窩形狀來劃分
燕盞是從眾多燕窩中挑選提醒較完整或者船型的燕窩 ， 形狀大小不一 ， 價格較貴 ， 其營養、香味、發頭都是最好的 。
完整的燕盞經過簡單的挑毛處理后 ， 干凈、雜質少、色澤好、品質佳 。
根據不同的等級 ， 特級白燕智聯是最好的 ， 盞形大、完整且纖維緊密 。此外 ， 外形為三角形的三角燕也是燕盞中品質較佳的 。
燕盞在首個、挑毛、包裝或運輸的過程中 ， 有些被剪碎、壓碎的粗條塊燕窩為燕條 。
燕條的發頭的燕盞基本相同 。
【燕窩等級劃分的標準和營養價值 燕窩等級劃分的標準a】燕條的口感比燕盞稍微差些 ， 但營養價值是一樣的 ， 由于無盞型可言 ， 且賣相較差 ， 故價格比燕盞低 。
燕絲是指燕盞內十分幼細的一絲一絲囊絲 ， 呈絲狀 ， 一般以品種定價 。
燕絲的口感比燕盞、燕條都差 ， 燕絲燉制后比較碎 ， 而且雜質比較多 。燕絲的價位也比較低 ， 可以滿足低價位消費群體的需求 。
燕碎是指在燕窩的采摘或者運輸中壓碎成的細小燕碎 。
燕碎含有較多雜質 ， 而且發頭很小 ， 且很多都已經氧化 ， 營養價值大概只有燕盞的五分之一 。
燕餅或燕球
人工收割時弄碎的燕窩 ， 將燕窩價值成不同形狀 ， 如菱形、球形、半月形、長方形或心形等 。
燕餅或燕球的品質比較差 ， 屬于低端產品 ， 基本沒有營養含量 ， 建議不要購買 。燕角是指燕窩兩端較硬的部分 ， 也是燕窩唾液最濃的地方 。
燕盞在采摘下后 ， 根據一些對成品盞行的要求 ， 會把比較突出的燕角修剪掉 ， 然后再拿去挑洗 ， 減掉的這部分就形成了可以出售的燕角 。
燕角較硬厚 ， 營養豐富 ， 耐煮 ， 價格便宜 ， 較爽口 ， 泡發時間略長 。

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