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鮮蟲草怎么保存時間長 鮮蟲草怎么保存

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每年5月至6月，是冬蟲夏草產新采挖季節，由于現在物流發達，走空運1-2天就能覆蓋大半個中國，所以吃號稱營養更豐富，口感更鮮脆的新鮮冬蟲夏草受到熱捧 。但是由于新鮮冬蟲夏草水分含量高，遇到高溫很容易變質發霉發臭，所以大家都應當了解怎樣存放新鮮的蟲草 。以下就由小編帶大家了解關于新鮮冬蟲夏草如何保存的具體方法吧 。
【鮮蟲草怎么保存時間長 鮮蟲草怎么保存】 新鮮蟲草水分含量高達50%以上，在高溫下很容易受細菌侵襲變質 。所以需要抽真空隔絕空氣在零度以下冷凍保存，以此阻止細菌蘇醒繁殖 。解凍后的新鮮冬蟲夏草必須吃掉，不能二次冷凍，也不能暴露在陽光下曬干，會氧化萎縮 。開袋但沒有解凍的鮮草要7天內吃掉 。
1、行業內最常用的方法就是將新鮮蟲草風干（注意是風干、而不是曬干烘干）到水分含量12%（干鮮蟲草）甚至5%（干蟲草），缺少水分滋生微生物的可能性降低，同時再存放在密閉的器皿內，可以延長冬蟲夏草的保存期 。不過，因為蟲草水分減少，滲透壓增高，一些保持風味的小分子物質會被破壞，部分水溶性營養素會丟失，但冬蟲夏草主要營養成分不會丟失（這里加粗主要質疑新鮮蟲草比干蟲草好三倍的說法，同時，不同產區的蟲草腺苷等有效成分含量不一樣，邊緣產區鮮蟲草比核心產區的干蟲草含量要低） 。另外，密閉不嚴或經常翻動的蟲草也會逐漸氧化慢慢發黑 。
2、在高溫開放潮濕的環境里，冬蟲夏草很容易受微生物侵襲變質 。所以新鮮冬蟲夏草需要抽真空隔絕空氣并在零度以下冷凍保存 。為什么不是冷藏保存呢？這是因為冰箱冷藏室通常溫度為0度以上，這個溫度細菌活躍度大，沒有經過滅菌處理的新鮮蟲草最多7天就會變質，即便是抽了真空也并不是絕對真空，所以只能起到延緩作用 。既真空又冷凍則可以讓新鮮冬蟲夏草保存更久（如果真空冷凍存放干蟲草，可以存放2年，如果再加上輻照滅菌可以存放5年），真空后的新鮮冬蟲夏草在零下5度左右可以存放3-6個月，也可以急凍(速凍)保存3個月-1年，但急凍后的新鮮蟲草一旦解凍更容易出現油水分離現象 。所以冷凍后的新鮮蟲草開袋解凍后的蟲草必須盡快吃掉 。千萬不要私自把解凍后的蟲草拿到陽光下曬，油水蒸發蟲體萎縮，同時蟲草急速氧化全部變黑變味 。
3、打算吃新鮮蟲草的時候，只取出其中一小袋取出要吃的幾根蟲草自然解凍，比如只吃1-2根蟲草，就只清洗要吃的這2根蟲草，可以小火煲湯、蒸煮或泡開水、泡酒 。已經開袋的剩下的8根蟲草不要解凍、不要沾水，快速放回保鮮袋或玻璃瓶中冷凍保存，在7天內吃掉即可 。
4、冰箱冷凍室的低溫同樣無法殺死細菌，只不過讓它們陷入了休眠狀態，其繁殖速度減慢至停止而已 。溫度一旦上升（比如冰箱斷電啦），細菌就會重新蘇醒并迅速繁殖，所以新鮮冬蟲夏草真空冷凍保存也建議只預算3個月的量 。
5、最后提醒：新鮮蟲草不能存放到冰箱保鮮層或冷藏層（0-5度） 。在冷藏條件下，密封保存可以存放3-7天，不密封保存3天就要變質生霉了 。另外，新鮮冬蟲夏草是高原上短暫曬半小時后慢慢陰干，不能直接陽光下曬干，那樣會曬不但縮水還會曬黑蟲草，所以客戶千萬不要自己想著自己把新鮮蟲草曬干再存放 。

保存冬蟲夏草的步驟為：
①在盛裝冬蟲夏草的容器內，放入適量的碎丹皮，密封，置干燥處存放，能有效地防止生蟲 。②若出現霉蛀時，可采用日曬或者低溫烘烤的方法防止霉蛀 。③本品最適宜在冰箱中冷藏，將其裝入食品塑料袋內，密封，放入電冰箱內，冰箱溫度應控制在-1℃～5℃為宜 。
特別要提醒消費者，最好不要把已經拆封或密封度不高的冬蟲夏草放入冰箱內保存，這樣很容易使冬蟲夏草受潮，長時間的受潮又會降低冬蟲夏草的品質 。
若購買的是裹著泥土的新鮮蟲草，最好當天刷掉泥土，盡快食用 。存放的時間不宜太長，或者真空后放入冰箱 。

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