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馬鈴薯加工成粉條,都需要哪些設備？( 二 )

生活百科粉絲


3.家庭式加工： 清洗-磨漿分離-漏粉（粉條粉絲）-晾曬-成品入庫
分析：紅薯在我國足400多年歷史，其加工粉條粉絲卻有千余年的始史，粉制品深受國人喜愛 。7.80年代能在集會上喝一碗粉湯，對于平頭百姓來講都是奢求的夢 。農村家庭也只有在新年的時，從親人的“禮份”上取下粉條來燉肉食 。家庭式設備是專門為農村用戶設計的，每小時處理紅薯量在一噸左右，包括洗薯機、磨漿分離機、粉條粉絲機 。整套設備投資約7-8千元 ?，F在以發展到第6代產品 。以每戶村民種植土地進行加工或者以收購紅薯加工，將生產純正紅薯粉條打向附近鄉鎮 。對于小型家庭加工來講粉條、粉絲銷路不必擔心 。農村市場而言一個村或者附近幾個鄉鎮的 。估計見面都臉熟，你加工就會四散傳開，保證你的粉的純度 。市場就會漫漫打開 。一年下來11月份至年底盈利2、3萬不成問題 。關鍵還在于塌實、肯干、不怕苦 。
工序應用原理：
1、清洗的基本原理
主要是清除紅薯外表皮層沾帶的泥沙 , 并洗除去紅薯塊根的表皮 。對作為生產淀粉的原料鮮紅薯或土豆基本, 是保證淀粉質量的基礎 , 清洗的越凈 , 淀粉的質量就越好 。
2、破碎的基本原理
紅薯淀粉主要儲藏于塊根的肉質部分 , 僅少量儲藏于內皮 。碎解的目的就是破壞紅薯的組織結構，使微小的淀粉顆粒能夠順利地從塊根中解體分離出來 。從細胞中釋放的淀粉，稱為游離淀粉；殘留于渣滓內部細胞中的稱為結合淀粉，粉碎是鮮薯加工中最為重要的工序之一，它關系到鮮薯的出粉率和淀粉的質量 。
3、篩分的基本原理

紅薯渣是細長的纖維，體積大于淀粉顆粒，膨脹系數也大于淀粉顆粒，比重又輕于淀粉顆粒 , 將碎解的原漿，以水為介質，使薯渣中含的淀粉漿水進一步濾出 。
4、除沙和精化基本原理
泥、沙的比重大于水，又大于淀粉顆粒的比重，根據比重分離的原理，使用旋流除沙，可達到較為理想的效果 。精化進一步精制淀粉 。
5、濃縮原理
將淀粉與水及蛋白、細小纖維相分離，增加淀粉濃度，提高淀粉品質，減少沉淀池的數量，提高加工效率 。
6、脫水的基本原理
經濃縮或者沉淀后的淀粉仍含有較多的水分，進一步脫水才能進行干燥 。
7、干燥的基本原理
目前淀粉廠一般采用的氣流干燥整個工藝時間是在一瞬間完成，因此淀粉顆粒內部水份來不及糊化已被干燥，故不會發生糊化或降解現象 。
氣流干燥是并流干燥過程，即濕粉物料與熱氣流的并流過程，由傳熱和傳質兩個過程組成 。當濕淀粉與熱空氣相接觸時，熱空氣將熱能傳遞至濕淀粉表面，再由表面傳遞至內部，這個過程就是傳熱過程；與此同時，濕淀粉中的水分從物料內部以液態或氣態擴散到淀粉表面，由淀粉表面通過氣膜擴散到熱空氣中去，這是一個傳質過程 。就是以高溫氣流與濕淀粉均衡地在干燥管內進行熱交換，使干燥的淀粉呈粉末狀，冷卻后即可裝包入庫 。
【馬鈴薯加工成粉條,都需要哪些設備？】簡述：此類設備可應用于紅薯、土豆、木薯、葛根、厥根、芭蕉芋等淀粉加工及粉條、粉絲、粉皮等粉制

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