大蔥不僅是人們烹調的常用品 ， 而且也是東北人的最愛 。常有煎餅卷大蔥 ， 干豆腐卷大蔥的吃法 。即使大蔥蘸醬也是很多人的下飯菜 。所以大蔥也是常見的秋菜之一 。
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作為秋菜 ， 儲存的方法就顯得格外重要 。每年鄰居和同事都抱怨地說：“：明年秋菜不買大蔥了 。不但大蔥貴不說 ， 如果儲存不好 ， 每年爛的大蔥比吃的還多！之所以大蔥爛的多 ， 選好大蔥是關鍵 。
大蔥能否儲存 ， 根部是判斷的標準 。
“人爛爛心 ， 蔥爛爛根” 。我們首先觀察大蔥的根部 。健康的大蔥蔥須發白 ， 而且根須比較長 ， 不會發現黏稠的物質 。因為大蔥喜旱不喜澇 ， 正常根部不會出現濕澇澇的現象 。這樣的大蔥比較適合儲存 ， 也不容易腐爛 。
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蔥體是挑選大蔥的關鍵 。
有很多人都喜歡挑選比較“直”的大蔥 。其實大蔥的好壞和蔥體直與不直沒有關系 。彎曲的大蔥有的和大蔥的品種有關 。有的是由于大蔥培土過早影響的 。大蔥在生長期要經歷過三次培土 。這樣的蔥體會比較長 ， 但由于栽培的方法和培土過早都有可能導致大蔥彎曲 。
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挑選大蔥關鍵要看蔥體的充實與否 。也就是人們常說的“空與不空” 。蔥體發空 ， 多是由于大蔥施肥和培土的原因造成的 。在蔥的生長期 ， 尿素是必備的肥料 。如果不及時地施肥就會導致蔥體發育不良 ， 矮小 。成蔥的蔥體空而不實 。當然也有雨水過大的原因 。
大蔥的葉子是挑選大蔥的標準之一 。
有人說 ， 我也不吃蔥葉 。蔥葉好壞對大蔥儲存有什么關系呢？其實從蔥葉完全可以判斷出一顆大蔥的好壞 。
正常情況大蔥是在每年的十月上旬上市的 。但這個時候大蔥還是在生長期 。只有過了霜降以后 ， 溫度在3-4℃的時候就停止了生長 。所以這個時候上市的大蔥蔥葉應該呈現深綠色 ， 稍微有點黃尖 ， 而且蔥葉挺拔 。這樣的大蔥才能算是健康的大蔥 。如果蔥葉出現變色 ， 黃色或者黑色斑點就是大蔥灰霉病的癥狀 。這樣的大蔥也不適合儲存 。
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不過我是從農村出來的 ， 蔥葉泡醬油我特別喜歡吃 。大家不妨可以試一試 。
【為什么把大蔥葉割了 大蔥葉子可以做餡嗎】大蔥挑選好后 ， 大蔥的儲存方法也很重要 。
有經驗的農民都知道：“大蔥怕動不怕凍！”這個確實有道理 。其次通風也很重要 。
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