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大骨湯怎么熬又白又香補氣血么 大骨湯怎么熬又白又香

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【大骨湯怎么熬又白又香補氣血么 大骨湯怎么熬又白又香】
1、大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，可以將魚湯熬白，奶白的湯是水和油的完美組合 。
2、熬制大骨頭湯之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除干凈，會影響最終的湯色，使得最后湯呈現白色 。
3、想湯熬白，既要就要保持鍋內高溫 。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走 。不要擔心鍋內水燒干而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水 。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水 。
4、最好用冷水煮 。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里 。
5、另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味 。


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