饅頭，我國傳統面食，也是廣大群眾的主食之一 。據傳說是諸葛亮所創（不光治國用兵行，做飯還是個行家?。?。在我國北方地區，饅頭更是每餐必備的主食 。為了一次能多蒸一些，居家很多人都會選擇選用多層蒸鍋，饅頭房的籠屜更是高的嚇人 。
那么困擾很多人的問題來了，多層鍋蒸饅頭到底哪層饅頭先熟呢？原因又是什么呢？蒸饅頭時要注意哪些基本問題呢？今天，咱們一一來分享一下 。
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多層蒸籠，每層受熱量和溫度都不盡相同，到底哪層先熟呢？
哪層饅頭先熟，原因又是什么
這其實是個物理問題 。大家都知道熱氣上升的原理，水蒸氣由最底層開始出發，慢慢向上運動，水蒸氣在不斷向上運動的過程中會慢慢流失熱量 。假設水蒸氣出發時的溫度是100℃，那么到達最底層籠屜時可能是99℃，第二層可能就是97℃，第三層可能就是95℃，依次類推 。饅頭蒸熟需要熱量，溫度越高就會熟的越快 。
那么有人要說了，大量水蒸氣會在最頂層集聚冷凝成水，在冷凝成水的瞬間會散發大量熱量，應該是頂層的溫度高，所以應該是頂層先熟 。但是有個關鍵問題被大家忽視掉了，那就是籠屜的間隙和頂蓋把大量的熱量散播到外界去了，并不是一直存留在頂層籠屜周圍 。這也正是很多人在蒸饅頭時會在鍋的頂部蓋濕毛巾、壓重物的原因了 。
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蓋上濕毛巾、壓上重物可以有效防止水蒸氣外泄，保持鍋內壓力和熱量，可以讓食物更早熟透
為此我還特意咨詢過經營饅頭房15年的叔叔嬸嬸 。他們在蒸饅頭時會碼很多層，這樣一鍋就能出很多饅頭 。一鍋一般蒸20分鐘左右開始熟 。這時打開籠屜的頂層和底層比較，底層的饅頭已經可以按壓回彈（按壓回彈是檢驗饅頭是否熟透的簡單方法），而頂層的則不會 。因此，他們會從最底層開始售賣，依次類推 。
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饅頭房、包子鋪等，均會先從底層開始售賣，一層一層，從下往上
因此可以得出結論：多層籠屜蒸饅頭，底層的先熟！此結論一出，肯定讓很多人大跌眼鏡！不信的話大家可以做實驗，你看看當水開后水蒸氣開始外漏，你測一下到底是哪一層籠屜的溫度高就可以了 。央視之前有過一個節目也有過揭秘和實驗，節目名字叫《是真的嗎》，有興趣的朋友可以看一下 。
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紫薯饅頭，色香味俱全，營養豐富，男女老幼皆宜
蒸饅頭需要注意哪些基本問題
在這里簡單分享一下我們家蒸饅頭時注意的一些基本問題和簡單技巧
1、和面要和到面皮光滑，盆面光滑，手上也基本干凈光滑 。
2、醒面的時間和溫度要夠，溫度不夠時間湊，面要醒到兩倍大 。
3、戧面不要太多，太多了揉起來就會硬，蒸出饅頭來不松軟 。
4、揉成饅頭形狀之后要再次醒發，醒到兩倍大 。用手輕輕拍，會有咚咚的聲響 。
5、籠屜底部要籠布，防止饅頭太干和沾在籠屜上 。以前老家時候是墊玉米皮 。
6、辨別是否蒸熟的方法是手指輕輕按壓，饅頭迅速回彈 。
7、蒸熟后不要馬上出鍋，讓饅頭在鍋里再燜一會兒，饅頭更香更軟 。
8、和面時可以放不同的塊莖類蔬菜，例如地瓜、紫薯、山藥、南瓜等等，不但會更好看，也會更好吃更有營養 。
9、可以做成不同形狀，好玩好看就會更有食欲
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膠東大餑餑，膠東地區過年家家必備 ?？谖抖鄻樱螤罡鳟?，寓意吉祥，歡樂喜慶，中外聞名！
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