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炒黃鱔絲怎么做好吃，鱔魚絲怎么做肉嫩？

生活百科怎么

鱔魚絲怎么做肉嫩主料：
鱔絲500克
洋蔥1個
輔料：
生抽2勺
老抽1勺
白砂糖適量
油適量
姜適量
蔥花適量
料酒適量
做法：
1. 鱔絲買回來后洗凈，切成小段 。
2. 洋蔥切成絲 。
3. 把老姜也切成絲 。
4. 鍋中放適量油 。
5. 先爆香洋蔥 。
6. 等到洋蔥成透明色的時候盛出 。
7. 另起油鍋，放入老姜爆香 。
8. 放入鱔絲 。
9. 爆至鱔魚絲全部變色 。
10. 放入料酒，加入老抽和生抽翻拌均勻 。
11. 再放入洋蔥一起翻炒 。
12. 最后加適量糖調味 。
13. 出鍋前撒入蔥花
黃鱔脆絲的做法洋蔥炒黃鱔
食材
黃鱔200克
洋蔥100克
油、鹽、姜適量
做法
1、將黃鱔去腸雜切絲，洋蔥切片 。
2、起油鍋，先放入黃鱔炒半熟 。
3、再放入洋蔥，翻炒片刻 。
4、加鹽、姜片、清水少量，燜片刻，至黃鱔熟透即可 。
黃鱔是一種高蛋白、低脂肪、無糖的補益食品，含有能顯著降低血糖的黃鱔素，糖尿病患者可常食
鱔魚絲的做法最正宗的做法大全材料：
鱔魚500克
豆芽100克（或其他蔬菜）
郫縣豆瓣50克、干辣椒50克、花椒20克、蔥100克、姜末20克、蒜末20克、肉湯400克、鹽適量、雞精適量、白胡椒、料酒
做法：
1，鱔魚去頭去內臟（肉檔工作人員完成）洗凈（清洗時在水中加入鹽可去除鱔魚的粘液）瀝干水分，切段
2，用白胡椒、料酒稍腌
3，蔥80克切絲20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
4，炒鍋下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出（關火）剁碎待用
5，再開大火，將油燒至6成熱時下蔥絲炒香，下豆芽炒斷生，盛出放入大碗底部
6，炒鍋再下2大匙油，將油燒至6成熱時放入剁碎的郫縣豆瓣炒香（也可加入火鍋底料或是香水魚料），加入姜末、蔥末、蒜末炒香，加肉湯燒開（大火），下鱔魚段攪散，待鱔魚變色后加入味精雞精、起鍋盛入碗內，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
7，炒鍋洗凈下2大匙油，燒至6成熱時加入干辣椒花椒淋在鱔魚段上即可！
鱔魚絲的做法川菜爆炒材料：黃鱔、冬菇、蒜蓉、姜絲、青紅椒 。
調料：鹽、生抽、糖、廣東米酒、胡椒粉、麻油、生粉 。
1、黃鱔宰殺后去骨（買時可叫老板幫忙處理好），用適量鹽及生粉反復揉搓擦凈，或用沸水燙泡片刻撈起，將表面的一層白膜輕輕刮去 。
2、洗凈黃鱔，切粗條，加適量鹽、胡椒粉、生粉腌10分鐘 。
3、香菇提前泡發，去蒂切片，擠干水 。青紅椒洗凈切絲，也可準備些韭黃，切段 。
4、鍋內加適量油，下蒜蓉、姜絲、青紅椒絲、香菇絲爆香，鏟起待用 。
5、鍋內再加適量油，下鱔絲爆炒，待熟后將姜絲、蒜蓉、青紅椒絲、香菇絲回鍋一起兜勻，灒少許酒，用適量生抽、糖、雞精、生粉加清水兌一芡汁，入鍋拌勻，最后淋少量麻油裝碟即可 。
小貼士
1、鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的 。
2、炒黃鱔一定要熟透，以防引起感染 。
清燒鱔絲做法主料：
黃鱔絲400g
輔料：
生姜4片
大蒜3瓣
鹽2克
老抽1茶匙
黑胡椒粒少許
蔥花2根
白糖5克
生抽1湯匙
做法：
步驟1.先把鱔絲的內臟去除
步驟2.洗凈后切段
步驟3.準備調料（黑胡椒粒，大蒜，生姜，蔥花）
步驟4.熱鍋倒入油，油溫5分熱加入生姜片和大蒜
步驟5.爆至出香味微焦后撈起不用
步驟6.之后倒入鱔絲
步驟7.加入適量鹽
步驟8.加入料酒，煸炒均勻
步驟9.加入生抽和老抽煸炒均勻
步驟10.加入白糖煸炒均勻后熄火盛入碗中
步驟11.先撒上蔥花，再磨入黑胡椒粒
步驟12.另起油鍋，倒入油燒十分熱均勻的淋在蔥花上即可
海鱔魚絲的做法主料：
鱔魚適量
輔料：
青紅椒適量
洋蔥適量
配料：
雞精適量
淀粉適量
生姜絲適量
醬油適量
鹽適量
料酒適量
做法：
1. 鱔魚去骨切絲，加入料酒、淀粉上漿 。
2. 青紅椒、洋蔥切絲備用 。
3. 鍋中放入足夠的油燒熱，倒入鱔魚絲滑油 。
4. 鱔魚絲全部變色后撈出瀝油 。
5. 鍋中留底油下生姜絲炒香 。
6. 倒入青紅椒絲、洋蔥絲翻炒出香 。

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