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活魚仔怎么炒，干刁子魚太硬怎么做才好吃？

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干刁子魚太硬怎么做才好吃材料：刁子魚2條、青/紅辣椒、生姜、蒜瓣、青蒜、小蔥、干豆豉、辣椒醬
調料：精鹽、白糖、白酒、醬油、米酒
準備：將刁子魚魚鱗打干凈 ， 剖開魚腹去除內臟 ， 將魚腮去除干凈 ， 將魚洗凈控水備用；魚身及魚腹內均勻地抹上食鹽 ， 取白酒適量輕拍魚身內外 ， 將魚腌制2小時左右；
將青/紅辣椒洗凈去蒂去籽切丁備用；生姜、蒜瓣切米粒大??；青蒜洗凈取蒜白段切粒 ， 小蔥洗凈切末備用；干豆豉浸泡后稍加斬剁備用
【活魚仔怎么炒，干刁子魚太硬怎么做才好吃？】制作步驟：
第一步：煎鍋燒熱注油 ， 將魚下鍋煎成兩面金黃香酥 ， 盛出備用；將鍋燒熱注油 ， 姜米、蒜米、豆豉及青/紅辣椒丁、辣椒醬依次下鍋煸香；
第二步：鍋內加入適量清水（用高湯更好）煮開 ， 湯汁加入鹽、糖、醬油、米酒調好味 ， 將干煎后的刁子魚下入鍋中中小火燒制；
第三步：燒制的過程中注意掂勻鍋 ， 并反復將鍋內湯汁澆淋在未浸入汁水中的魚身部分；刁子魚燒至入味后轉大火收濃汁 ， 起鍋前撒上蔥末即可 。
干煎刁子魚的美味秘訣
1.好吃的干香刁子魚口感是有點“霸道”的 ， 第一口的干香味就要能“鎮”住人 。所以個人感覺燒這條魚 ， 用普通的料酒或其它柔和味型的酒類是搞不定的 ， 我喜歡選用50度的濃香型白酒來腌制及調味 。
2.做這道魚 ， 我曾嘗試過使用不同產地的辣椒醬 ， 最喜歡的還是湖南辣醬 ， 用湖南大沖所產的五爪朝天椒制成的辣椒醬味香醇厚 ， 做這道干香魚最能提味 。

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