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豬頭怎么鹵制 鹵豬頭肉的做法及配料表

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鹵豬頭肉的做法及配料表,豬頭怎么鹵制 。小編來告訴你更多相關信息 。
五香鹵豬頭肉（五香鹵豬下水、鹵豬貨）配方及詳細加工制作方法

豬頭怎么鹵制 鹵豬頭肉的做法及配料表

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豬頭怎么鹵制 鹵豬頭肉的做法及配料表

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【豬頭怎么鹵制 鹵豬頭肉的做法及配料表】 主料：豬附件產品40斤 。
香料：八角25克、花椒25克、白芷25克、小茴香25克、肉桂20克、辛夷15克、草果15克、肉蔻15克、丁香10克、香葉10克、白蔻10克、砂仁10克、山楂片10克、甘草5克 。
配料：炒糖色1000克、食鹽550克、麥芽糖500克、雞精150克、味精150克、醬肉護色劑25克 。
詳細加工制作方法： 第一步：高湯熬制
食材：豬棒骨5000克、雞架5000克、豬皮2000克 。
配料：姜片100克、高度白酒100克、蔥結一根 。
詳細熬制方法： 第二步：鹵水配置方法
1、把香料：八角25克、花椒25克、白芷25克、小茴香25克、肉桂20克、辛夷15克、草果15克（拍裂）、肉蔻15克（拍裂）、丁香10克、香葉10克、白蔻10克、砂仁10克、山楂片10克、甘草5克放入盆中加入適量溫水浸泡5-10分鐘 ， 撈出 ， 裝入煲魚袋中 ， 備用 。
2、把裝好香料的煲魚袋放入不銹鋼桶中 ， 再放入2-3個拍裂的黃梔子 ， 沒有可以不用 。大火燒開后始終保持小火煮30分鐘 ， 待香料味出來后 ， 備用 。
第三步：豬貨鹵制方法
待鹵水熬出香料味后放入炒糖色1000克、食鹽550克、麥芽糖500克、雞精150克、味精150克、醬肉護色劑25克 ， 攪拌混合均勻后即可下入豬貨 。
先放入提前處理好的豬蹄、肘子、豬頭 ， 大火燒開后改為小火 ， 30分鐘后再放入豬尾巴、豬肺、護心肉、豬耳朵等小件 ， 然后始終保持小火煮60分鐘后即可全部出鍋 。
溫馨提示：
1、豬大腸、豬肝等要等豬頭肉煮熟后用鹵水加清水1：1 ， 然后分別單獨鹵制 ， 只需要加少許食鹽和味精即可 。煮制的時間大約都在50分鐘左右 。
2、煮熟的豬貨出鍋后要用鹵水頂層的油刷一遍 ， 防止氧化發黑 。
然后根據地區口味選擇要不要熏制以及售賣方式 。

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