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牛肉湯做法和配方 海參牛肉湯的家常做法

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牛肉湯做法和配方 海參牛肉湯的家常做法

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牛肉湯做法和配方 海參牛肉湯的家常做法

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牛肉湯是一道漢族傳統的美食，主料有牛大骨、牛肉 。牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡，除去血污，內臟清洗干凈，方可下鍋同煮 。還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油 。
牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產：淮芋粉、洛河綠豆餅、八公山豆腐皮（千張、百頁）、祁集豆圓子等為輔料 ?；茨吓Ｈ鉁?，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮 。
一.
牛肉湯做法和配方 海參牛肉湯的家常做法

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牛肉湯做法和配方 海參牛肉湯的家常做法

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普通做法
牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量 。
1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）；
2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大開） 。邊煮邊將泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫 。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發腥） 。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之；
3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右 。由于牛肉質地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
牛肉湯做法和配方 海參牛肉湯的家常做法

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粉絲湯
主料：牛肉250克 粉絲1圈茴香、桂皮適量
【牛肉湯做法和配方 海參牛肉湯的家常做法】輔料：醬油、鹽適量 味精、蔥、油適量
1、放入清水和牛肉一同煮；
2、放入適量的油；
3、水開了后，放入粉絲繼續煮；
4、加入蔥花，湯煮開后即可 。

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