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太湖三白怎么做好吃 太白三白太湖三白指的是

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與朋友一起去華東五市旅游時，途經江蘇省無錫，泛舟太湖之際，有幸嘗到久負盛名的“太湖三白”，嘗后便印象深刻，再難忘記 。
“島嶼縱橫一鏡中，濕銀盤紫浸芙蓉 。天遠洪濤翻日月，春寒澤國隱魚龍 。中流仿佛聞雞犬，何處堪追范蠡蹤 ?！碧棋f六千頃，跨江浙兩省，是江南魚米之鄉的母親湖 。遼闊的太湖中，蘊藏著豐富的水產，“太湖三白”便是其中的佼佼者 。
【太湖三白怎么做好吃 太白三白太湖三白指的是】“太湖三白”指的是太湖出產的三種“湖鮮”：銀魚、白魚、白蝦 。因這三種特產皆為白色，且只產于太湖，故名“太湖三白” 。太湖三白極講究一個“鮮”字，因為它們出水即死，故嘗太湖三白最宜在湖邊的酒肆或太湖上的船上人家 。
太湖銀魚亦稱“膾殘魚”“王余魚”“面丈魚”“面條魚”，有兩寸多長，體型如古代的玉簪 。乍一瞧，全身無骨亦無腸，細嫩而透明，就像一塊銀箔堆放在那里一樣，故名“銀魚” 。太湖早在春秋時期就盛產銀魚，“春后銀魚霜下鱸”，便是古人大快朵頤之后對銀魚的贊美——把銀魚與鱸魚并舉為魚中珍品了 。銀魚肉質細嫩，無鱗、無骨、無刺、無腸、無鰾、無腥味，可烹制各種佳肴 。因此，古往今來，銀魚一直是名聲在外 。清楊光輔《淞南樂府》贊之曰：“淞南好，斗酒餞春殘 。玉箸魚鮮和韭煮，金花菜好入粞攤，蠶豆又登盤 ?！鼻蹇滴跄觊g，鐘陽勝魚還與梅鱭魚、白蝦并稱“太湖三寶”呢！不過，江南人吃法最普通的卻還是銀魚干——將銀魚曬干，其色、香、味、形經久不變，吃時水發，依然柔若無骨，味道精鮮 。目前，太湖銀魚主要有大銀魚、雷氏銀魚、太湖短吻銀魚和寡齒短吻銀魚等四種 。
白魚，學名“鰷”，體型扁長，通體細鱗，銀光閃爍，潔白可愛 。白魚肉質細嫩而鮮美，《吳郡志》載：“白魚出太湖者勝，民得采之，隋時入貢洛陽”，可見白魚在隋朝時還作為貢品上貢 。1300多年前，太湖白魚就被老百姓夸為“無錫第一魚” 。白魚有清燉、紅燒、熏烤等多種制法，其中“清蒸白魚”是吳中傳統名菜，其肉色潔白如玉，味道細嫩可口 。吃時再蘸以食醋，其味與蟹肉一般無二，可謂鮮美無比 。
太湖白蝦又名太湖秀麗長臂蝦，俗稱水晶蝦 。清《太湖備考》中有“太湖白蝦甲天下，熟時色潔白”的記載 。白蝦殼薄、肉嫩、味鮮，是不可多得的食材 。當地漁民捕白蝦的方法成為太湖一絕——既不用網，更不用鉤：用一把干樹枝扎成捆，然后用根長竹竿插入干樹枝中再扎緊，將樹枝投入水中，小蝦就會爭先恐后地往樹枝里鉆！半個小時左右，漁民撈起樹枝放到大盆里，一陣拍打，隱身于樹枝中的白蝦便會紛紛揚揚地掉到盆中！白蝦的吃法，可謂豐富多彩，琳瑯滿目，各具特色：鮮食有鹽水蝦、油爆蝦、炸蝦片、炸蝦仁、炸蝦圓、炸蝦卷 。僅蝦仁兒，就可以做出蝦仁炒蛋、蝦仁羹湯、石榴蝦仁、碧螺蝦仁等十多種菜肴 。太湖白蝦還有一大特點：其它地方的蝦熟后都泛紅，唯獨太湖白蝦生死皆白，所以，白蝦制成的蝦米被奉為水產珍品和高級佐料 。
“帆影浮天際，波光碧水濛；霞飛彤色染，浪涌夕陽紅；暑氣隨風減，花香入暮濃；乘興溫素酒，留醉與船翁 。”太湖的湖色天光、霧嵐微漪讓人見之而幽然迷失、樂不思蜀，太湖三白讓人嘗之而口舌生津、心馳神往，浩淼的太湖以“三白”這張名片相邀，延請八方游客翩然而至，怡然而食，欣然忘歸 。

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