清炒苦瓜的做法竅門,素炒苦瓜怎么炒好吃 。小編來告訴你更多相關信息 。
苦瓜是夏季的時令蔬菜，天氣炎熱的季節，人們沒有什么食欲，一般就愿意吃點帶苦味的東西，來刺激味蕾，也會感到清涼敗火 。
這個季節的苦瓜價格非常便宜，夏天就多買一些苦瓜吃吧 。和大家分享一個挑選苦瓜的小技巧：苦瓜身上疙疙瘩瘩的，那是一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特征 。顆粒愈大愈飽滿，表示苦瓜肉愈厚，味道會更好 。
苦瓜的做法有很多種，炒食，涼拌都可以 。愛吃苦瓜的人，有的還會生吃苦瓜 。我本人最愛吃的一種做法是素炒苦瓜，只用簡單的幾味調料，來襯托苦瓜的苦味，吃起來清淡爽口，特殊的味道讓人回味無窮 。
炒苦瓜最忌諱的就是炒出來以后顏色發黃，不是翠綠的 。炒苦瓜要想顏色好看，其實是有竅門的，下面就和大家分享一下這道菜的制作方法，按照這個方法做，保證炒出來的苦瓜顏色碧綠，一點也不發黃 。
【素炒苦瓜怎么炒好吃 清炒苦瓜的做法竅門】 【主料】：苦瓜 【配料】：蒜，小米辣
【調料】：鹽，雞精，白糖，淀粉，芝麻香油，花生油 。
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——【烹飪制作步驟】：——
①、首先把所有食材都清洗干凈 。
②、把一根苦瓜洗凈對半切開，去除瓜瓤，如果不愛吃特別苦的，就把瓜瓤里面那層白膜也去掉，它是造成苦瓜苦的主要原因 。
再把一半苦瓜對半切開，就是把苦瓜一切為四，然后斜刀把苦瓜片成片 。【這樣切的苦瓜，有更多的瓜肉露在外面，更容易入味 ?！?br />
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③、把3個小米辣切成小圈 。把幾瓣蒜切成片 。放在一起備用 。
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④、起鍋燒水，水中放入一小勺鹽和幾滴花生油，水開以后下入苦瓜焯水十秒鐘 。馬上撈出來過涼水沖洗一遍，然后瀝干水分備用 。
苦瓜在焯水的時候，加入適量鹽能使苦瓜增加一些底味 。
苦瓜在焯水的時候加入幾滴食用油，還有焯水以后撈出來馬上過涼水沖洗，這兩個步驟是保持苦瓜顏色翠綠的關鍵和小竅門 。
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⑤、起鍋燒油，油溫五成熱，下入蒜片和小米辣爆香 。（油溫不宜太熱，否則蒜片很容易炒糊 。）
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⑥、下入苦瓜翻炒均勻，加入一小勺鹽，一小勺雞精，一小勺白糖調味 。
下入少許水淀粉，勾薄芡，讓調料包裹住苦瓜 。出鍋前再淋入一小勺芝麻香油，以增加香味提亮顏色，翻炒均勻裝盤即可 。
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一道顏色碧綠，味道略苦，口感脆爽的清炒苦瓜就做好了 。下面就是成品菜肴圖片：
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【小貼士】：
①、苦瓜炒制時間不宜過長，最好不要超過兩分鐘，否則苦瓜的口感就不脆爽了 。
②、炒這道菜不加生抽，老抽，蠔油等調料，加這些調料會使苦瓜的顏色發黑，看上去不好看 。所以清炒和素炒，就是要突出蔬菜本身的顏色和味道 。
③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：
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