豬肉丸子的家常做法視頻,如何做豬肉丸子 。小編來告訴你更多相關信息 。
備忘錄 。這個方子是我不斷改良研究出來的，我做了幾次都沒有問題，吃起來也非常的Q彈，并不是抄錄別人的作品的哈！
其實做豬肉丸我也失敗過N次！好多方子根本都沒把重點劃出來，不是肉打粗了，就是溫度不夠，沒打上勁?。。?br />
文章插圖
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個人覺得加了肥肉的口感更好！
其實把方子分享出來一開始我還是不舍得的，現在的人誰不藏一手呢？失敗了N次，換來他人的成功，也算是一種感恩吧！
用料 瘦肉 388克 肥豬肉 37克 蔥 6克 姜 10克 水 58克 鹽 8克 雞精 1.5克 泡打粉 4.5克 木薯粉 12克 蛋清 62克 花椒粉 0.5-1克 蒜頭油 3.5克 冰水 1盆 冰塊 多一點 料酒 10克
豬肉丸的做法剔去筋膜，洗凈切塊丟冰箱冷凍至稍稍發硬，觸手十分冰涼 。
分成三份，分三次絞打 。每次打之前注意溫度，破壁機不能發燙 。放破壁機里打至肉泥十分細膩（一定要細膩），我每次都是打兩次 。打完放冰箱冷凍半小時 。（機子太小的打多幾次）
蔥姜泡入58克清水中，泡半個小時以上
蔥姜末擠干水撈出，加入料酒 。換一個寬一點的容器凍成薄冰塊
（把冰桶提前放冰箱凍半個小時）后
拿出加入鹽、雞精、泡打粉、木薯粉、蛋清、花椒粉、蒜頭油，蔥姜冰塊水攪打20分鐘
這是攪好的樣子
有不銹鋼盆的放不銹鋼盆里摔打十下八下（沒有的放案板上也行）
同時燒一鍋微開冒小泡的水，關火！
一邊用虎口擠，一邊用勺子輔助（可以一顆肉丸多擠幾次，團子擠出來漂亮煮出來的自然也就漂亮）
等肉丸全部浮出水面 開中小火煮三分鐘后關火
撈出提前準備好的一大盆冰塊水中冰鎮十幾二十分鐘
【如何做豬肉丸子 豬肉丸子的家常做法視頻】 拿了一顆最丑的切開
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