（1）炸醬最好的做法就用干黃醬和甜面醬一起做 ， 醬香更加濃郁 ， 這樣炸出來的醬汁既香又好吃 。
（2）肉末不要切得太細 ， 也不要太粗 ， 太細口感不好 ， 太粗不易入味 ， 一般好和黃豆粒大小最好 。
（3）如果有香菇的話放點香菇 ， 味道會更加的鮮美 。
（4）制作炸醬用油必須要多放一點 ， 炸醬秘訣就在這個炸字 ， 油要是放少了 ， 不僅炒不出肉的香味 ， 而且制作出的炸醬也會特別干沒有香味 。
（5）熱鍋涼油下入肉末 ， 小火煸炒把肉末炒出香味 ， 肉粒一定要炒出油脂 ， 炒出干香的味道 。
（6）姜末和料酒是炸醬的至關重要的一步 ， 不論是肉末還是醬都有一定的腥味 ， 放入姜末會讓料酒就可以把這些東西完美地除去 。
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