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炒雞肉怎么做好吃又簡單，炒雞肉怎么做好吃，蓮藕炒雞肉的家常做法？

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炒雞肉怎么做好吃，蓮藕炒雞肉的家常做法今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師為大家帶來一道蓮藕燒雞塊的做法，快去學起來吧~~

炒雞肉怎么做好吃又簡單，炒雞肉怎么做好吃，蓮藕炒雞肉的家常做法？

文章插圖
炒雞肉嫩的做法所需食材：雞脯肉200克、蒜苔50克、白蘿卜40克、水發筍片40克、雞蛋1個、淀粉2勺、精鹽2勺、味精1勺、紹酒2勺、清水適量、色拉油5勺 。
步驟 2?
雞脯肉洗凈，片成薄片，再切成細絲，放入碗內 。
步驟 3?
碗中加入雞蛋清、精鹽、淀粉、抓勻上漿備用 。
【炒雞肉怎么做好吃又簡單，炒雞肉怎么做好吃，蓮藕炒雞肉的家常做法？】步驟 4?
筍片和白蘿卜分別洗凈，切成絲 。
步驟 5?
蒜苔洗干凈，切成長段 。
步驟 6?
將切好的蒜苔放入沸水中焯一下，撈出 。
步驟 7?
炒鍋燒熱，倒入色拉油燒至四成熱，放入雞絲炒至八成熟，撈出瀝油 。
步驟 8?
鍋內留底油，燒熱，放入白蘿卜、筍片，再加入紹酒、味精、蒜苔、雞絲烹煮 。
步驟 9?
用水淀粉勾芡，即可裝盤上桌 。
這么樣炒的雞肉嫩也美味 。
炒雞不入味什么原因炒雞不容易入味，其實是和雞肉里面的水分沒有逼出來，有關水分揮發不出來，湯汁就難以進去，所以雞肉就不入味 。
可通過腌制的方法讓雞肉快速入味，具體流程如下：
一、將大蒜、洋蔥、辣椒和姜切末使其更加深入雞肉，方便讓雞肉所有地方入味 。
二、將所有切末材料混合 。將所需調料放于碗中，用筷子攪勻或者將所有調料放在攪拌器中充分攪拌 。
三、將雞肉洗干凈用紙吸干水 。這樣可以將任何包裝留下的味道去除，讓雞肉更好的吸收腌料的味道 。
四、將生雞肉和腌料放在食物存儲盒中，并保證腌料沒過雞肉 。將儲存盒密封 。
五、將裝有雞肉的儲存盒放在冰箱冷藏4小時 。這個時候腌料中的味道就會跟雞肉融為一體使雞肉入味 。
炒雞是先爆蔥姜還是先炒雞肉都可以 。但是那些名聲很大的炒雞基本都是先炒雞 。為什么要先炒雞呢，用高溫的油炒生雞的時候，可以讓雞肉快速收緊，吃雞肉的時候感覺肉先是特別勁道，吃到里面感覺雞肉特別嫩 。
先炒會促進雞肉水分和雞油的流失，讓雞肉吃起來肥而不膩，特別好吃
炒雞用黃豆醬還是甜面醬材 料
大雞腿2—4個
香菇若干
蔥姜適量
甜面醬1勺
黃豆醬1勺
糖1大勺
老抽少量
生抽適量
白胡椒粉3克
清水適量
蠔油1大勺
鹽適量
青紅椒各1個
香油少量
八角2個
做 法
雞腿切塊洗凈，瀝干水份 。
青紅椒切塊 。
香菇可以用干的，也可以用新鮮的 。干香菇提前泡發洗凈切塊，新鮮的香菇就洗干凈切塊備用 。再切一些蔥段和姜片 。
準備兩種醬：甜面醬和黃豆醬 。沒有黃豆醬用豆瓣醬應該也行 。但是郫縣豆瓣醬不行！
把兩種醬各一大勺裝入碗中提前準備好 。
鍋開中火燒熱，放入適量糖，翻炒至糖變成紅色 。
放入雞肉，翻炒至變色 。
雞肉變色后把黃豆醬和甜面醬放進去翻炒均勻 。
再放入蔥段姜片翻炒 。
再放入老抽、生抽、胡椒粉翻炒均勻 。倒入適量清水 。
水開撇去浮沫 。
放入香菇 。
蓋上蓋子中火燜5—10分鐘 。因為前邊也炒了好一會兒，后邊還要收汁，所以不用燉太久 。
5—10分鐘后放入蠔油，這會嘗一嘗味道，覺得不夠咸可以加點鹽
再放入青紅椒翻炒均勻，倒入一些蔥油或者香油翻炒均勻就可以了 。如果沒有砂鍋，做到這里就可以盛入盆中上桌開吃了 。
如果有砂鍋，可以倒入少量的香油，開小火加熱 。如果用砂鍋的話，上一步省略放油，油在這一步放入 。
油燒熱放入炒好的黃燜雞，關火蓋上蓋子燜1分鐘，再上桌 。

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