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涮魚片怎么做？

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涮魚片怎么做？

文章插圖
主料： 鯉魚 2000克
輔料： 雞骨架 300克 豬排骨(大排) 500克 白菜 500克 粉絲 400克 香菇（鮮） 200克 豆腐 200克 雞蛋 100克
調料： 姜 60克 大蔥 70克 豬油（煉制） 100克 胡椒粉 2克 辣椒粉 100克 黃酒 17克 鹽 5克 味精 2克 各適量
涮魚片的做法：
1. 將鯉魚去鱗、內臟、頭尾、魚鰭，洗凈，順大骨片開，去掉骨（連同頭尾備用），片成長5～6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在兩個盤中，也可擺成花形；
2. 另取姜搗成泥與黃酒混合攪成汁，而后過濾即為姜汁；
3. 蔥切段、姜切片備用；
【涮魚片怎么做？】4. 將雞蛋打散倒入熱油鍋內，攤成蛋皮；
5. 在魚片上撒精鹽及姜汁，使其入味；
6. 另外，分裝菜心、豆腐、香菇、粉絲各1盤；
7. 炒鍋置旺火上，放入豬油燒至6成熱，放魚骨、頭尾、雞骨架、豬排骨、姜片（20克）、蔥段，并加水2000克，煨成白汁，沉淀過濾；
8. 取火鍋1只，將湯倒入鍋內，放入鹽、味精，調好口；
9. 點燃炭火，使火鍋內湯汁煮沸，然后將魚片、白菜心、粉絲、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌；
10. 食用時將魚片夾入鍋中，邊涮邊吃；
11. 待魚片食完后，可將白菜心、粉絲、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入鍋中一同煮食 。
更多涮魚片信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/shuayupian
刺少的魚最適合涮火鍋了 。因為涮魚火鍋最好是切片，如果很多刺，則無法切片 。武昌魚，帶魚，耗兒魚都不錯 。一般來說用墨魚比較好，切片或者塊，一涮就可以吃了，魷魚也可以用，但容易老 。還有就是鰻魚了，但要做成魚丸的 。鯰魚，黑魚，叉尾鮰，鱔魚等都可以 。
最佳做法：準備一個小碗打入一兩枚雞蛋，將雞蛋打散備用 。由于我們這回是選擇涮鍋火鍋，所以必須將草魚前處理好 。因為草魚屬于淡水魚，帶有土腥味，需要蔥姜蒜料酒等輔料掩蓋住這股土腥味 。將草魚切片擺入盤中，撒上細鹽（海鹽、粗鹽、玫瑰鹽），如有需要可以裹點生粉 。準備吃的時候，用筷子夾起一片魚片，沾點蛋液，然后放入火鍋中涮上30秒，魚片要切得薄，這樣可容易燙熟！
切記淡水魚可能含有寄生蟲，一定要燙熟，魚生雖然鮮美，但并非每個人的腸胃都適應 。
涮好魚片后，可以沾點海底撈版本的醬料 。順便值得一提的是，涮魚片得根據相應的湯底，例如點的是鴛鴦鍋則應該涮在紅油湯底中，避免影響清湯鍋底的味道 。

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