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水煮腰花怎么做

生活百科腰花


水煮腰花怎么做

文章插圖
用料
腰花2個
蔥 姜 蒜適量
料酒適量
米醋1勺
淀粉2勺
干辣椒 花椒適量
豆瓣醬適量
火鍋料適量
大料適量
白糖適量
香菜少許
水煮腰花的做法
佐料準備：
姜.蔥.蒜.香菜洗凈分切備用，花椒 辣椒 大料適量
腰花橫切兩半，去掉中間的白色筋膜
斜向平行下刀，如圖所示，深度約為腰片深度的1/2
再縱向90度切花刀，入刀深度約為2/3 。腰花切的長一點成菜更美觀 。
切好的腰花用清水沖洗到沒有血水?
再放2勺料酒,1勺米醋適量水把腰花浸泡半小時以上 。降低腰花的腥躁味！
腰花瀝干水份后，加入2勺淀粉，2勺料 適量食用油抓勻備用
適量清水加入姜片 花椒燒開，放腰花進去綽水20秒，撈起備用
鍋燒熱加入食用油，放入干辣椒炸香后撈起 。【待會磨碎備用】
放入姜蒜爆香后，加入豆瓣醬炒出紅油
加入2勺底料炒香，沒有可免！
加入大料 辣椒 花椒
2勺白糖提味
加入1碗清水煮開，適當調整鹽味
加入神仙豆腐煮開
再加入炒過水的腰花，煮開盛入容器中
加入磨碎的辣椒末，花椒 。將油燒熱淋入腰花上，
撒上蔥花，香菜即可

水煮類的菜做法都差不多 。水煮腰花是把腰花橫剖成兩半，去除中間的雜質部分，然后將也腰花改刀成薄片，清洗掉血水后用蛋清抓勻 。這鍋內放入油燒熱加入花椒辣椒炸一會兒將起撈起，再放入水和調味料生抽，鹽，胡椒粉煮開后下入想吃的蔬菜稍微在開水里燙30秒鐘即可撈起放入準備好的盆中，再將腰花一片片下入水中，不要攪動 。煮開后可以攪散再煮一分鐘連湯和標化一起倒入剛才盛蔬菜的盆中，整理好造型后，再要畫上撒向一些辣干辣椒粉，花生碎和青花椒 。另起一鍋油燒熱淋入盆中即可 。
食材明細
主料
豬腰一副
生菜一顆
輔料干辣椒適量
熟芝麻適量
蔥姜蒜適量
配料花椒適量
豆豉醬一勺
老干媽一勺
醬油適量
鹽適量
糖適量
雞精適量
中辣口味
煮工藝
廿分鐘耗時
普通難度
水煮腰花的做法步驟
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1
材料：豬腰一副，生菜一顆，干辣椒，花椒，豆豉醬一勺，老干媽一勺，醬油，糖，鹽，雞精，熟芝麻少許，蔥姜蒜 。
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2
腰子洗凈去腰臊（腰臊留著有用）切花，用糖，酒，胡椒粉腌制一時 。
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3
再用開水焯一下備用 。
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4
炒鍋不加油小火炒香辣椒，花椒，至熟 。
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5
然后分別切碎備用 。
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6
炒鍋倒油，爆香蔥姜蒜，在加入豆豉醬，老干媽炒香 。
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7
加水，醬油，糖，料酒煮10分鐘，加雞精，再加入生菜斷生 。
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8
撈出盛在碗中 。
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9
【水煮腰花怎么做】把腰花倒入煮上5分鐘，這時另一個鍋倒些香油色拉油加熱，煮好的腰花盛入生菜碗中，撒上辣椒花椒碎，熟芝麻，澆入滾油即好 。

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