胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，如果你在短時間內吃了很多胡蘿卜，攝入的胡蘿卜素就會過多 。肝臟不能將其轉化為維生素A，過量的胡蘿卜素會隨著血液流動 。在整個身體中，這時就可能出現手掌、足掌和鼻尖、鼻唇溝、前額等處皮膚變黃的情況 。在停止大量攝入富含胡蘿卜素的食物2~6周內，顏色可以自行逐漸消退 。
女性食用胡蘿卜過量，攝入的胡蘿卜素太多，有可能導致卵巢的正常排卵功能受到抑制，影響卵巢的黃體素合成，分泌量減少，嚴重的甚至造成經期紊亂，閉經或是不排卵的現象 。
吃胡蘿卜時一定要吃油 。因為胡蘿卜中的胡蘿卜素，對皮膚、視力和免疫功能都非常重要 。不過胡蘿卜素只溶于脂肪、不溶于水，沒有脂肪就難以被人體吸收 。
【紅蘿卜吃多了對了身體有害處嗎？】
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